Cocina Libanesa

Cocina libanesa

(en árabe , المأكولات اللبنانية )

Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.

ARROZ AL ESTILO LIBANÉS

350 gr. de arroz 1 tacita de almendras tostadas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharadita de curry 1 guindilla 6 vasos de caldo o agua 4 cucharadas de aceite de oliva 1 ramita de perejil sal pimienta Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el curry en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela.

BABA GANOUSH

( CREMA DE BERENJENAS)

2 berenjenas grandes 3 dientes de ajo machacados cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí) 2 cucharas soperas de aceite de oliva el jugo de 1 limón grande 1 cucharada sopera de vinagre (opcional) 1 cucharita de comino 1 cucharita de sal pimienta 1/2 cucharita de tomillo Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar. Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y pan árabe (pita).

ENSALADA DE TABBULE (ORIGEN LIBANÉS)

1/4 de sémola de trigo perejil picado finamente hierbabuena o menta picada finamente 1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños cebollino picado finamente 3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños sal limón al gusto aceite de oliva extravirgen al gusto Se lava bien el trigo y se deja en agua 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva. Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas

HUMUS DE LÍBANO

1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo una noche o un bote de garbanzos cocidos 1 cucharada de tahini (puré de sésamo) sal y pimienta 1/2 tazón de aceite el zumo de un limón Agua 1 ó 2 dientes de ajo Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después

Ensalada de tahina

2 cucharadas grandes de Tahina.- 1 diente de ajo machacado ( Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).- Sal- pimienta negra- comino molido- una pizca de cayena molida- agua
2 cucharadas pequeñas de vinagre - 1 limón 1- Mezclar la Tahina con ajo,comino,pimienta, limón y vinagre.2- Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil. La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada.hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, según el gusto de cada uno.si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperetivo. también se sirve con el plato típico " kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "kabab" ( los pinchos morunos).

Sopa de lentejas amarillas

- 1 vaso de lentejas amarillas ( peladas )- 2 dientes de ajo + 1 cebolla- 1 tomate maduro1 patata pequeña- 1 calabacín pequeño- Sal- Comino molido- Pimienta - 1 cucharada de aceite 1- Lavar las lentejas2- Ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacín y el tomate y la cebolla, añadiendo agua cada vez que lo necesite.3- Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla quedando en la olla la sopa espesa.4- Calentar el aceite, añadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos. Si le queda pan del día anterior: cortarlo en trocitos pequeños, freírlos y echarlos en su plato de sopa.. una gotita de limón le añadirá a la sopa un sabor delicioso..

Salsa de curry

2 vasos de sopa- 1 cebolla pequeña rallada- 1 manzana pequeña rallada o tomate verde triturado- 1 cucharada de zumo de limón- 3 cucharadas de aceite- 1 cucharada de harina- 1 cucahrada de coco- 1 cucharada de curry en polvo- Sal- Pimienta 1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar, guardar el líquido y tirar el coco.2- Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga un color dorado, añadir el kurry, luego la harina paulatinamente hasta que esté rojiza.3- Añadir la manzana rallada, o el tomate verde triturado.4- Añadir la sopa y el sirope de coco poco a poco moviendo, dejar a fuego lento 1/2 hora.5- Añadir sal y pimienta, luego el zumop de limón poco a poco. Se calienta antes de servir. se añadir a carnes, aves, pescado, verdura, huevos y gambas

Salsa de tomate

1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva- 2 dientes de ajo rallado- sal- pimienta negra - cayena ( si le gusta la comida picante) 1- Calentar el aceite y añadir el ajo.2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.3- Dejar a fuego lento 1/2 hora. 1- en vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva.. primero se echa el tomate, luego poca agua para evitar que se pegue.2- esta salsa se sirve con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.3- se puede utilizar como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar una pizca de canela molida..

Berenjenas rellenas

1 kg de berenjenas alargadas pequeñas- 1 vaso de salsa de tomate- 1 vaso de agua- 1 cucharada grande de aceite- Sal* Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeños. Sal, pimienta, zumo de 1 limón y 2 cucharadas de aceite.
Quitar la parte superior de las berenjenas.2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno. 4- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. 5- Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite.6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón


Dolmas de hojas de parra

INGREDIENTES

12 Hojas de viña ya preparadas.100 grs de arroz blanco (pesado en crudo).100 grs de uvas pasas de Corinto.1 cebolla, sal, menta fresca, pimienta, limón y aceite de oliva.
Ya se empiezan a encontrar en España las hojas de parra en conserva, son muy recomendables porque si usamos hojas frescas hay que dejarlas en salmuera un par de días, o mejor aún, prensadas con sal y metidas en un bote. Puesta en marcha: 1. Se prepara un arroz blanco como el Gohan del Sushi (ver Sushi), y se reserva.2. En una sartén ponemos a freir la cebolla picada y cuando tome color, las pasas y las especias, se rehoga bien hasta que se vapore el exceso de líquido y retiramos del fuego. En la misma sartén se añade el arroz 3. Sobre un paño suave y húmedo, extendemos las hojas de parra con la parte del rabo hacia abajo, ponemos una cucharada de picadillo en el centro y enrollamos de la siguiente manera: se dobla la parte de abajo (donde estaría el tallo) sobre el arroz como si liasemos un pitillo; hecho este primer movimiento se doblan los extremos laterales sobre el rollito que ya hemos iniciado y una vez así se sigue enrollando hasta llegar al final de la hoja. de esta forma tendremos un paquete estanco del que no se saldrá ni un grano de arroz. Así se conserva un día.4. Al momento de comer, se ponen sobre una rejilla y se calientan en una olla de vapor durante una media hora

Postres deliciosos

Postres Deliciosos

Delicias Tantricas. Fresas con chocolate.

Ingredientes: 200g de chocolate para fundir, 16 fresas.
Para 4 personas: Ponga 200g de chocolate al baño maría y cuando el chocolate este fundido, introduzcan las fresas una a una en el chocolate luego las pone en un plato, cuando estén todas las fresas con chocolate las introduce en la nevera para que el chocolate se enfrié y quede crujiente.

Pastel de Limón con granos de granadas

Ingredientes: Sobre de pastel de limón, leche, azúcar, granadas

Para 4 personas: en un cazo introduzca u sobre de pastel de limón ya preparado 2 vasos de leche, azúcar al gusto y lo bate con la turmix durante dos minutos, lo vacía en un molde rectangular y le añade los granos de una granada, lo pone en la nevera durante tres horas.

Nirvana mango(Crema de mango. Mango importado de la India, tradicional postre del Punjab)
Ingredientes: Pulpa de mango, nata de cocinar, yogurt, azúcar, anacardos.
Para 4 personas: en una batidora añada, 400g de pulpa de mango, 2 yogurt, 100g de nata de cocinar, un puñado de anacardos y azúcar al gusto. Lo bate durante un minuto y lo distribuye en boles pequeños, decorandolos con una hoja de menta por encima.

Cocina Tailandesa

Cocina Tailandesa

La comida tailandesa es famosa en todo el mundo por su delicioso sabor y especias. El sabor autentico de la comida tailandesa provienen de ajo, chiles, jugo de limón, hierba de limón, hojas de cilantro, pimienta, el jugo de tamarindo, jengibre, leche de coco, salsa de pescado fermentado y pasta de camarón. De hecho, estos son los ingredientes básicos para comida tailandesa.
El arroz es el alimento básico de Tailandia y se come en cada comida ya sea con la sopa, curry, vegetales o nam phrik.
Aquellos que han probado la comida tailandesa nunca olvidaran la exótica cocina con sus múltiples sabores y gustos.

Todos los ingredientes se pueden comprar en supemercados o tiendas de comida asiatica.

Recetas:

Pad Thai Nudels Tailandeses

1 zanahoria1 cebolla roja1 tomate pequeño1 cebollino1 puñado de brotes de soja1 ajotallarines de arroz (en tiendas chinas)1 cucharada de salsa de soja clara1 cucharada de salsa de soja oscura1 cucharada de azúcar morenocacahuetes molidosDados de tofu Chile o guindilla molida
Poner aparte los tallarines de arroz en remojo con agua caliente unos 10 minutos, hasta que estén blandos pero no del todo. Cortar la zanahoria en tiras y trocear la cebolla y el tomate. Picar el ajo. Poner una cucharada de aceite de girasol en el wok a calentar. Sofreír el tofu hasta que se dore y retirar. Añadir un poco mas de aceite si hiciera falta y sofreír el ajo junto con la cebolla, zanahoria y el tomate. Ir salteando con la espátula unos minutos. Ir mezclando los trocitos con el resto de las verduras. Escurrir los tallarines previamente puestos en remojo y agregarlos al wok. Remover todo con la espátula y añadir la salsa de soja clara y la oscura mezclada, y el azúcar moreno. Dar unas vueltas con la espátula para que se impregne todo bien. Agregar el cebollino troceado y el puñado de brotes de soja. Añadir una cucharada de agua si se ve que queda muy seco.Servir caliente con los cacahuetes molidos espolvoreados por encima, guindilla molida (si se quiere picante)Ensalada tailandesa de mango verde1 mango verde1 zanahoria1 cebolla roja1 tomate mediano1 ajo1 puñado de judías verdes finascacahuetes tostadossalsa de soja clara (light soya sauce)azúcar moreno1 guindilla o chile rojo1 lima
Esta refrescante ensalada es típica del sur de Tailandia y combina el picante con un delicioso sabor agridulce. Tradicionalmente se usa papaya verde pero se puede sustituir por mango verde, mucho más fácil de encontrar en nuestras fruterías.Pelar el mango y cortarlo en juliana, junto con la cebolla y la zanahoria. El mango debe estar verde y con una textura similar a la manzana. Poner todo en un bol de ensalada y agregar el tomate troceado. Aparte habremos preparado el aliño de la manera siguiente: en un cuenco mezclaremos las judías troceadas con los cacahuetes machacados, el ajo picado, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de azúcar moreno y el zumo de la lima. Añadiremos la guindilla troceada y sin semillas. Si la guindilla estuviera seca, dejar en remojo en agua tibia unos minutos para hidratarla. Mezclar bien el aliño y agregarlo al bol con el mango, la cebolla y la zanahoria. Dejar reposar un rato en la nevera y servir.

Arroz con piña y anacardos
2 tazas de arroz 'jazmín' (arroz tailandés)2 o 3 rodajas de piña natural1 puñado de anacardos1 cebolla roja1 ajo1 puñado de judías verdes1 cebollinoaceite de girasolsalsa de soja clara (light soya sauce)salsa de soja oscura (dark soya sauce)azúcar morenounas hojas de menta o cilantro
Cocer el arroz, escurrirlo y reservar aparte. Trocear la piña y la cebolla, y picar el ajo. Poner una cucharada de aceite a calentar en el wok. Cuando empiece a humear bajar un poco el fuego y agregar la cebolla y las judías. Saltear un par de minutos y agregar el ajo picado, removiendo continuamente para saltear todo bien. Agregar la piña troceada y los anacardos. Saltear un par de minutos y apartar a un lado del wok. En el espacio central del wok echar el huevo y remover hasta que cuaje bien, trocearlo con la espátula y mezclar con las verduras. Agregar el arroz blanco y saltear bien todo. Agregaremos ahora 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 de salsa de soja oscura y 1 de azúcar moreno. Mezclamos todo bien, añadimos el cebollino troceado, unas hojas de menta o cilantro y salteamos brevemente. Servir calienteSopa de verduras y tallarines2 cucharadas de aceite vegetal- 1 cebolla en rodajas - 2 dientes de ajo picados finos- 1 zanahoria grande en juliana - 1 calabacín en juliana- 115 g de brécol en ramitos - 1 litro de caldo de verduras- 400 ml de leche de coco- 3-4 cucharadas de salsa de soja tailandesa- 2 cucharadas de pasta de curry rojo- 50 g de tallarines de arroz- 115 g de brotes de judías mung o de soja- 4 cucharadas de cilantro picado
1. Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos. Añada la zanahoria, el calabacín y el brécol y saltéelo todo junto 3 o 4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.2. Vierta el caldo y la leche de coco y llévelo a ebullición. Agregue la salsa de soja, la pasta de curry y los tallarines, y déjelo hervir a fuego lento unos 2 o 3 minutos, hasta que los tallarines se hayan hinchado. Incorpore los brotes y el cilantro, remueva y sirva la sopa bien caliente.Arroz con coco2 cucharadas de aceite vegetal- 1 cebolla troceada- 400 g de arroz de grano largo lavado y escurrido- 1 cucharada de limoncillo fresco troceado - 500 ml de leche de coco- 400 ml de agua- 6 cucharadas de copos de coco tostados
En una cazuela grande, caliente el aceite a fuego bajo, eche la cebolla y sofríala, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos. Incorpore el arroz y el limoncillo y sofríalos, removiendo, 2 minutos.2- Agregue la leche de coco y el agua, llévelo a ebullición. Baje el fuego, tape la cazuela y déjelo hervir lentamente en 20 y 25 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Si el arroz aún no está suficientemente cocido, añada un poco más de agua y cuézalo hasta que esté tierno y todo el líquido se haya consumido.3- Retire la cazuela del fuego y añada la mitad de los copos de coco. Remueva el arroz con suavidad, esparza por encima el coco restante y sírvalo
Ensalada agridulce de pepino y cacahuetes
3 pepinos- 15 gramos de hojas de cilantro fresco- 160 gramos de cacahuetes tostados sin sal y troceados- 2 cucharadas de vinagre- 2 cucharaditas de azúcar- 2 cucharadas de salsa de guindillas- ½ cebolla roja picada- 2 cucharadas de ajo frito- ½ cucharada de guindilla picada- 1 cucharada de salsa de pescado
Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo.- Quitar los pepitos y cortar en rodajas finas.- Mezclar en un recipiente el azúcar y el vinagre, hasta que de disuelva el azúcar.- Mezclar el vinagre azucarado con el pepino, la salsa de guindillas, el cilantro y la cebolla.- Dejar en adobo durante una hora.- Justo antes de servir, agregar los cacahuetes, el ajo, la guindilla y la salsa de pescado y removiendo todo ligeramente

Curry de verduras al coco1 kg de verduras variadas- 1 cebolla troceada- 3 dientes de ajo en láminas finas - 1 trozo de jengibre en rodajas finas- 2 guindillas verdes frescas - 1 cucharada de aceite vegetal- 1 cucharadita de cúrcuma molido- 1 cucharadita de cilantro molido- 1 cucharadita de comino molido- 200 g de coco cremoso- 600 ml de agua hirviendo- Sal y pimienta- 2 cucharadas de cilantro picado, para adornar- Arroz blanco, para acompañar
Trocee las verduras. Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla en una picadura y píquelo hasta obtener un puré bastante fino.2. Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa y rehogue el puré anterior durante 5 minutos.3. Añada la cúrcuma, el cilantro y el comino, y rehóguelo 3 o 4 minutos más, sin dejar de remover. Incorpore las verduras y mézclelo todo bien.4. Mezcle en un recipiente el coco cremoso con el agua hirviendo. Remueva bien hasta que el coco se haya disuelto.
Vierta la preparación en la sartén, tápela y déjelo hervir todo a fuego lento 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.5. Ponga sal y pimienta el guiso, adórnelo con el cilantro picado y sírvalo acompañado de arroz blanco.Salteado de setas al jengibre2 cucharadas de aceite vegetal- 3 dientes de ajo chafados- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés- ½ cucharadita de cúrcuma molida- 425 g de setas chinas de lata1 trozo de jengibre en tiras - 100 ml de leche de coco - 40 g de setas shiitake secas, remojadas y en láminas- 1 cucharada de zumo de limón y 1 de salsa de soja clara- 2 cucharaditas de azúcar- ½ cucharadita de sal- 8 tomates cereza- 200 g de tofu en dados- Hojas de cilantro y tiras de cebolleta, para adornar- Arroz aromático, para acompañar
1. En un wok o una sartén grande, caliente el aceite y fría el ajo 1 minuto, removiendo. Eche la pasta de curry y la cúrcuma y rehóguelo todo junto 30 segundos. 2. Incorpore las setas chinas y el jengibre, y saltéelo durante 2 minutos. Vierta la leche de coco y llévelo a ebullición. 3. Incorpore las setas shiitake, el zumo de limón, la salsa de soja, el azúcar y la sal, y caliéntelo bien. Añada los tomates partidos por la mitad y el tofu y remueva suavemente hasta que todo se calienta bien.4. Sirva el salteado adornado con el cilantro y acompañado de arroz aromático decorado con tiras de cebolletas.Verduras agridulces con anacardos1 cucharada de aceite vegetal- 1 cucharadita de aceite de guindilla- 2 cebollas en rodajas - 2 zanahorias en rodajas finas- 2 calabacines en rodajas finas- 115 g de brécol en ramitos- 115 g de champiñones en láminas- 115 g de pak choi pequeño - 2 cucharadas de azúcar moreno- 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa- 1 cucharada de vinagre de arroz - 75 g de anacardos 1. Caliente los dos tipos de aceite en un wok o una sartén y saltee la cebolla durante 1 o 2 minutos, hasta que empiece a estar tierna.2. Eche la zanahoria, el calabacín y el brécol, y saltéelos otros 2 o 3 minutos. Agregue los champiñones, el pak choi, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz, y rehóguelo todo 1 o 2 minutos. 3. Mientras tanto, tueste los anacardos, incorpórelos al salteado y sírvalo enseguida

Cocina India

Cocina

Hindú

India La surrealista India, lo mas antiguo mezclado con lo mas moderno, mas de 5000 años de búsqueda interna de ser humano, la cuna del Tantra, el Yoga, la Meditación, grandes poetas, Grandes Gurus
Y sobre todo el gran revolucionario. Osho
Y que decir de su gastronomía, simplemente deliciosa, excitante, visual, afrodisíaca, penetrante, picante, una diversidad de olores, sabores, única en el mundo.

La cocina Hindú domina el arte de combinar las especias como ninguna otra y eso hace que sus platos tengan una increible riqueza de gustos y aromas. ¿Quieres conocer las recetas o platos más ricos, tradicionales y representativos de la cocina Hindú?

Chai, te indio.

Para 4 personas.
Ingredientes: agua, te para chai, cardamomo, clavo, canela en rama,

jengibre fresco, azúcar y leche.
Elaboración: poner al fuego un cazo con 4 vasos de agua, 8 semillas de cardamomo, una rama de canela, 4 semillas de clavo, 2 trocitos de jengibre fresco. Cuando empiece a hervir añadir 1 cucharada sopera de te y azúcar al gusto, dejar 5 minutos hirviendo. Luego añadir un vaso leche, cuando empiece a hervir, retirar el cazo y colarlo. Tomarlo muy caliente.

Todos los ingredientes se pueden comprar en tiendas Indias y Paquistaníes.

El Dal: legumbres hindús
La receta típica india o hindú del Dal puede ser buena solución si las legumbres te caen pesadas, si te gusta comer sano o probar platos exóticos. La receta del Dal nos es muy complicada sólo necesitas conocer todos los ingredientes y su elaboración.
El Dal es en realidad el nombre que se le da al acompañamiento (a base de legumbres, conocida también como dhal, dahl, o daal) presente en muchos platos o menús. Las legumbres son su principal fuente de proteínas y combinada con el arroz les aporta la mayoría de los aminoácidos necesarios.
Las lentejas son la legumbre más habitual en el Dal y nuestra primera sorpresa es ver la increíble variedad de lentejas que hay en la India: rojas (masoor dal), amarillas (ghana dal), negras (unad dal), verdes (moong dal), etc.
Además del color también las encontramos de diferentes tamaños (más pequeñas, más gruesas) y sabores (más o menos dulzonas).También son muchas las formas de cocinarlas y por ello las encontraremos en forma de purés, salsas, sopas, etc.
Una curiosidad para los occidentales es que a menudo el Dal se hace a base de la legumbre partida y sin piel. Eso facilita la cocción y hace que sean más digestivas.
En esta receta es lo que podría ser un ejemplo de un Dal a base de lentejas rojas (Masoor Dal)

Dal (lentejas indias)
Ingredientes para el Dal
300 g. de lentejas rojas.
6 tazas de agua.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita de Garam masala.
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
1 pizca de pimentón.
1 pizca de sal.
1 chorrito de aceite.
Elaboración de un Dal (4 porciones)
Cocinamos las lentejas durante 15 minutos.
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos hasta que las lentejas estén cocidas (unos diez minutos más).
En general deben de quedar espesas y en puré ya que son como acompañamiento.
Servir con un poco de cilantro (hojas) bien picadito.
Nuestro consejo
Recordad que los occidentales no estamos acostumbrados a tantas especias así que más vale que empecéis poniendo muy poca cantidad en vuestro primer Dal. Luego según el resultado podemos poner más o adecuar la combinación de especias a nuestro gusto.

El Lassi

La receta del Lassi es muy fácil de preparar, obteniendo una bebida muy rica y típica de la cocina india o hindú, con un toque realmente exótico. Todos los que han probado esta receta india o hindú del Lassi repiten, así que ponte manos a la obra.
La medicina ayurveda dice que facilita la digestión de los alimentos y por ello se suele servir entre un plato y otro o al final de las comidas, como postre. Es un alimento muy adecuado especialmente para la gente de una constitución más calurosa (Pitta según la medicina ayurvédica) ya que tiende a refrescar nuestro organismo.Es muy habitual servirlo a los invitados ya que el lassi es realmente delicioso.
Ingredientes del Lassi
½ taza de yogur natural.
2 tazas de agua.
Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.
Unos trocitos de plátano y mango, bien maduros.
Si la fruta es bien madura no es necesario añadir azúcar. Si fuera necesario podemos añadir el endulzante que más nos guste (sirope, miel, agave, azúcar moreno, panela, etc.).
Elaboración del Lassi
El éxito del Lassi es que a su rico sabor se le suma la sencillez de su elaboración:
Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes y los batimos o trituramos hasta que quede una mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta).
Ahora podemos probar como nos ha quedado y aún estamos a tiempo de añadir un poco más de algún ingrediente. Ponerlo en la nevera.
Nuestro consejo
Como podéis imaginar hay mil y una variantes del Lassi. Así es posible encontrarlos sin fruta o con diferentes tipos de frutas (mango, plátano, etc.). Con las especias ocurre lo mismo y al final la gente acaba usando las que más le gustan o tiene a su alcance.También podréis observar que la proporción de agua y de yogur varía según la receta de Lassi que encontréis. Eso por supuesto también va a gustos (más espeso o más claro).En cuanto a la temperatura ideal para servirlo se observa que en general a los occidentales les encanta muy frío mientras que en la India lo toman a temperatura ambiente o ligeramente fresquito.En cuanto a la presentación podemos encontrar personas que espolvorean unas hojitas de cilantro (le da un sabor muy particular) y aquellas que prefieren decorar el Lassi con unos pétalos de rosas.
De cualquier modo, el Lassi siempre queda muy rico.¡Buen provecho!

Palak Panner

El panner es un queso indio que se realiza hirviendo leche de vaca muy lentamente y añadiéndole unas gotas de zumo de limón, removiendo de forma suave y sin parar hasta que la leche espese y empiece a cuajar. Después se cuela y se deja reposar con un peso encima, para prensarla (como si realizáramos una gelatina), y después poderlo cortar como cualquier otro queso.
Ingredientes (4 personas):
450gr espinacas
250gr de pannir
1 cebolla grande cortada en láminas finas
2 cucharadas de café de ajo picado fino
1 cucharada de café de jengibre picado fino
2 cucharadas de café de comino
1/2 cucharada de café de cúrcuma
1/2 tomate picado
Sal y aceite
El zumo de 1 limón
Preparación:
Se hierven las espinacas en 250ml de agua durante unos 5 minutos. Se escurren, se cortan en trozos muy pequeños y se reserva.
Se corta el queso en cubos de 1cm, se fríe hasta que estén dorados y se reserva.
Se calientan unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y se fríe la cebolla hasta que esté dorada.
Se añade el ajo, el jengibre, el tomate, el comino, la cúrcuma, un poco de sal y el zumo del limón. Se mueve bien y se deja freír hasta que el aceite empiece a situarse en la superficie y la mezcla empiece a soltar fragancias interesantes.
Añadir las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos.
Añadir delicadamente los cubos de queso, calentar bien el plato y servir con arroz.
ChapatiIngredientes: 3/4 de taza de harina integral de trigo.1/4 de taza de harina de trigo refinada. Aceite vegetal. Agua y sal.
Preparación Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.
Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible
Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego.
Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento.
Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapati uno encima de otro, para que conserven el calor.

Ensalada hindú Reita

Ingredientes (para 4 personas):
1 pepino.

3 tomates pelados y despepitados.

1 cebolla picadita

. 1/2 cucharadita de comino.

Unas hojitas de menta picada.

una pulgarada de curry.

Sal.

Pimienta.

2 yogures naturales (tipo griego mejor).

Una cucharita de Garam Masala

Preparación Cortar el pepino a lo largo y quitar las semillas con ayuda de una cucharilla, cortarlos y así quedaran en forma de medias lunas, espolvorea de sal y deja que suelte el agua.
Cortar los tomates en cubito y reunir en una ensaladera todos los vegetales ya cortados (la cebolla picadita también).
El aliño: Batir el yogur con el curry el comino y la menta , salpimentar.
Cubrir los vegetales con el aderezo y guardar una hora o dos en fresco.

Chapati

Ingredientes: 3/4 de taza de harina integral de trigo.1/4 de taza de harina de trigo refinada. Aceite vegetal. Agua y sal.
Preparación Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.
Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible
Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego.
Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento.
Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapati uno encima de otro, para que conserven el calor.

Samosas Vegetarianas

Las Samosas vegetarianas son empanadillas hindús rellenas de verduras y especias siendo un alimento sabroso, fácil de preparar y, a la vez, muy energético. Comer Samosas vegetarianas en un puesto de un mercado hindú es todo un lujo irrenunciable.
Las samosas vegetarianas son unas empanadillas muy típicas de la cocina hindú y es muy habitual que la gente las compre en los puestos de los mercadillos. La pasta de las samosas vegetarianas es muy crujiente y se rellena de diferentes verduras muy condimentadas Ingredientes de la receta de las Samosas vegetarianas
Ingredientes para la masa
Media taza de harina.
Media taza de agua templada.
1 cucharada sopera de aceite.
1 pizca de sal.
Ingredientes para el relleno
2 cebollas medianas picaditas.
1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño.
1 taza de guisantes ya hervidos.
2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.
1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas muy popular en India: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona o el gusto personal).
1 pizca de pimienta de Cayena.
1 cucharadita de curry.
1 chorrito de vinagre o jugo de limón, sal, aceite.
Elaboración de la receta las samosas vegetarianas
Elaboración de la masaTras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite iremos añadiendo lentamente el agua tibia. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.
Para el relleno
Herviremos las patatas o papas y las dejaremos enfriar.
Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.
Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortaditas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua).
Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado).
Ahora ya podemos coger la masa y hacer pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividiremos cada circulito en dos.En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro.Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos.Las freiremos en abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y ya tenemos las samosas vegetarianas.
Nuestro consejo
Hemos de procurar no rellenar en exceso las samosas vegetarianas ya que sino tienden a reventar cuando se fríen.Normalmente las samosas vegetarianas se sirven con un poco de yogurt o chutney (verduras o frutas especiadas y cocidas). Nosotros también las podemos acompañar de un poco de Choucrout, encurtidos o una buena ensalada.