Cocina al vapor

Cocina al vapor
Hasta hace no mucho la cocina al vapor estaba reservada casi en exclusiva a personas enfermas o con problemas digestivos. Sin embargo, en la actualidad esta técnica gastronómica procedente de Oriente se ha extendido a prácticamente todo tipo de alimentos (verduras, frutas, pescados, carnes, arroz, pasta...) y cuenta con miles de ‘fans’ incondicionales en todo el mundo. Y es que las ventajas de la cocina al vapor no son pocas:


Los alimentos mantienen todo su sabor y consistencia y, lo más importante, todas sus cualidades nutritivas. -Se suprime todo tipo de grasas o aceites.

La comida resulta muy jugosa.-Se cocina de forma rápida, económica y sencilla (ni se pega, ni se quema...) Todo ello hace que este tipo de cocina resulte ideal para quienes desean adelgazar o seguir una dieta de mantenimiento o, simplemente, seguir una alimentación sana sin por ello, eso sí, renunciar al sabor. En este sentido, es importante utilizar materias primas frescas y de primera calidad que, según el gusto, podrán especiarse de un modo u otro.






Dim sum

Expresión que significa
" Delicia del Corazón"

RELLENO •1 cucharada de salsa soja •1 cucharada de vinagre ( de vino blanco o arroz)• 2 cucharadas de aceite de sésamo(o girasol) BIO • 4 ramitas de cebollino cortadas finamente• 1 trozo de jengibre fresco •130 gr. de brotes de soja o bambú, escurridos y los cortamos un poco
1 paquete de obleas de pasta 'dim sum'.

Poner las laminas de arroz en agua unos minutos, cuando están listas disponerlas sobre una superficie enharinada. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Colocar una nuez de relleno en mitad de cada lamina de arroz para empanadillas (si las laminas son grandes las podemos cortar por la mitad) abiertas miden alrededor de 4-6 cm de diámetro..Untamos el borde con agua y las cerramos con la ayuda de una tenedor, quedando estas en forma de media luna. Cuando están todas rellenas las espolvoreamos con harina y las cocemos al vapor en una vaporera sobre un paño de algodón (para que nos se peguen) Si tu vaporera es antiadherente no hace falta el paño. Tardan unos 20 minutos en cocer a fuego alto. Servir calientes, son deliciosas!




Arroz al vapor con hortalizas

Nº de Personas: 4
General 1 pimiento amarillo400 gramos de arroz100 gramos de guisantes cocidos1 pimiento verde1 pimiento rojosal2 tomates1 zanahoria
Preparación:
En una olla de vapor ponemos agua salada hasta la mitad, aproximadamente; metemos en la cesta o rejilla el arroz y lo introducimos en la olla, cubriéndolo de agua. Cuando rompa a hervir levantamos la cesta y la colocamos para cocer al vapor. Lo cerramos y lo dejamos cocer 20 minutos.

ACABADO DEL PLATO

Lavamos y picamos las hortalizas en dados y las mezclamos con el arroz; añadimos un hilo de aceite y lo ponemos a punto de sal.
Puerros al vapor con vinagreta de trufa
Nº de Personas: 4
General 75 ml de aceite de oliva virgen1 cebolleta morada2 cucharadas de pistachos12 puerros gordossal y cebollino2 tomates rojos1 trufa en conserva25 ml de vinagre de Módena
Preparación:
Limpiamos los puerros, dejando sólo la parte blanca, y los lavamos, procurando eliminar toda la tierra que puedan tener. Los ponemos a cocer al vapor y, una vez cocidos, los dejamos enfriar. En un recipiente, mezclamos la sal con el vinagre y el aceite, añadimos la trufa rallada y el jugo de su conserva, los pistachos, el cebollino y la cebolleta picados y el tomate pelado, sin semillas y cortado en daditos pequeños.

ACABADO DEL PLATO

Colocamos los puerros en los platos y añadimos la vinagreta por encima. Lo podemos acompañar con una ensalada.

Panaché de verduras al vapor

Nº de Personas: 4
General aceite de oliva extra virgenunos ramilletes de brécol1 calabacín1 coliflor pequeña8 espárragos verdes100 gr de guisantes desgranados150 gr de judías verdes1 nabo4 patatassal2 zanahorias
Preparación:
Lavar perfectamente todas las verduras. A continuación, cortar las puntas de las zanahorias y pelarlas, tratando de darles una forma bonita. Hacer lo mismo con las patatas, los nabos y los calabacines, sólo que sin pelar estos últimos. Eliminar las partes duras y fibrosas de los espárragos, ayudándose si fuera necesario de un pelapatatas. Retirar las puntas de las judías verdes y cortarlas en tiras a lo largo. Preparar la vaporera y, una vez hierva el agua, disponer las verduras sobre la rejilla sin mezclarlas entre sí. Espolvorear unos pellizcos de sal y, a medida que cada una de las verduras estén cocinadas, ir retirándolas y reservándolas.

ACABADO DEL PLATO

Antes de acabar la cocción, incorporar de nuevo todas las verduras para que se calienten y servir alternándolas en los platos. Si se desea, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Cuscús al vapor con gambas y setas

Nº de Personas: 4
General aceite de oliva y sal2 cebolletas1 paquete de cuscús16 gambas peladasraíz de jengibre y salsa de soja200 gramos de judías verdes1 pimiento amarillo1 pimiento rojo100 gr de setas 'shiitake'1 zanahoria
Preparación:
Ponemos el cuscús en remojo. Limpiamos las setas, les cortamos el pie y las troceamos. Retiramos las hebras de las judías verdes y las cortamos en rombos; pelamos la zanahoria y las cortamos en bastones finos; hacemos todas ellas al vapor lo suficiente como para que queden crujientes y reservamos. Lavamos y les quitamos los pedúnculos a los pimientos; los cortamos en juliana; pelamos y cortamos la cebolleta también en juliana. En una sartén, salteamos las setas; añadimos la cebolleta, los pimientos y las gambas; dejamos que se hagan y agregamos la zanahoria, las judías y el jengibre pelado y cortado en juliana. Lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.

ACABADO DEL PLATO

Cocemos el cuscús en la vaporera y lo mezclamos con los demás ingredientes; añadimos cebollino picado y lo servimos. Hemos de tener en cuenta que existen varios tipos de cuscús, por lo que el tiempo de cocción será distinto.



MOMOS TIBETANOS






Los momos son el plato típico del Tibet. Unas humildes empanadillas parientes cercanas de los mantis, gyozas, jiaozis o buuz de otras partes de Asia. Se preparan al vapor o fritas, con un relleno vegetal o a veces de carne de búfalo o pollo.


Ingredientes;




Masa; 3 tazas de harina de trigo o cebada 1 cucharada de aceite 1 taza de agua 1 pizca de sal Preparar la masa es laborioso y es necesaria bastante practica. Así que lo mejor es comprarla en un establecimiento asiático. Tened cuidado no confundiros con la masa de wantan, que es cuadrada y de color amarillo. La masa de momos es redonda y de color blanco. Si quereis prepararla vosotros mismos normalmente se usa harina de trigo o cebada y agua. Se amasa (unos 10 minutos) hasta formar una masa elástica que no se pegue. Se deja reposar 1 hora. Se vuelve a amasar. Después se forma una salchicha alargada y se van partiendo canicas de masa. Cogemos una de estas bolas y le damos forma de un pequeño disco con la mano. Después con el rodillo la aplanamos, dejando siempre el centro con un poco mas de grosor.




Relleno; 1 taza de vegetales picados muy finos (coliflor, zanahoria y judías verdes, los 3 blanqueados). Puede poner los vegetales que mas le gusten 1/2 patata cocida y hecha puré 2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada 1 cucharadita de ajo muy picado1 cucharadita de jengibre muy picado 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1/4 (o 1/2…) cucharadita de cada una de estas especias, comino molido, cúrcuma, coriandro molido, chile en polvo, pimienta blanca, garam masala1/2 cucharadita de curry en polvo (o si tuviera “momo masala”…) 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de salsa de soja clara Sal




Preparación; En una sartén sofreír la cebolla y la cebolleta ligeramente. Añadir el ajo y el jengibre y dejar un par de minutos. Retirar del fuego y añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien hasta formar una pasta untuosa y bien ligada. Reservar hasta que se enfríe. Pruebe el relleno y decida si necesita mas sazón o especias. Ahora rellenamos los momos. Es importante no poner demasiada masa en cada uno o se abrirán. Sujete en la palma de su mano una hoja de masa y ponga en el centro una cucharadita de relleno. Ciérrelo bien, sellando si fuera necesario los bordes con algo de agua. Es importante que el momo este bien cerrado, solo así conseguirá una empanadilla jugosa.Existen muchas maneras de cerrarlos. Mientras repite la operación con el resto de masa, conserve los momos ya preparados bajo un paño húmedo, así no se secaran. Para hacerlos al vapor engrase el fondo de una vaporera. Vaya situando momos de manera que no se toquen y estén bien cómodos. Así prevenimos que se peguen unos a otros. Cierre la vaporera y situela sobre un cacharro con agua. Es importante que el agua NUNCA toque el fondo de la vaporera. Cuando el agua hierva cocine los momos entre 5-6 minutos.


Sírvalos calientes con alguna salsa picante.

1 comentario:

La verdadera magia de la cocina son estos ingredientes:
Meditación, cariño, amor, presencia, alegría, generosidad y aceite de oliva