Cocina Libanesa




Cocina libanesa




(en árabe , المأكولات اللبنانية )




Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.






ARROZ AL ESTILO LIBANÉS




350 gr. de arroz 1 tacita de almendras tostadas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharadita de curry 1 guindilla 6 vasos de caldo o agua 4 cucharadas de aceite de oliva 1 ramita de perejil sal pimienta Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el curry en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela.







BABA GANOUSH
( CREMA DE BERENJENAS)




2 berenjenas grandes 3 dientes de ajo machacados cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí) 2 cucharas soperas de aceite de oliva el jugo de 1 limón grande 1 cucharada sopera de vinagre (opcional) 1 cucharita de comino 1 cucharita de sal pimienta 1/2 cucharita de tomillo Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar. Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y pan árabe (pita).






ENSALADA DE TABBULE (ORIGEN LIBANÉS)




1/4 de sémola de trigo perejil picado finamente hierbabuena o menta picada finamente 1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños cebollino picado finamente 3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños sal limón al gusto aceite de oliva extravirgen al gusto Se lava bien el trigo y se deja en agua 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva. Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas







HUMUS DE LÍBANO








1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo una noche o un bote de garbanzos cocidos 1 cucharada de tahini (puré de sésamo) sal y pimienta 1/2 tazón de aceite el zumo de un limón Agua 1 ó 2 dientes de ajo Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después




Ensalada de tahina




2 cucharadas grandes de Tahina.- 1 diente de ajo machacado ( Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).- Sal- pimienta negra- comino molido- una pizca de cayena molida- agua
2 cucharadas pequeñas de vinagre - 1 limón 1- Mezclar la Tahina con ajo,comino,pimienta, limón y vinagre.2- Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil. La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada.hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, según el gusto de cada uno.si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperetivo. también se sirve con el plato típico " kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "kabab" ( los pinchos morunos).




Sopa de lentejas amarillas




- 1 vaso de lentejas amarillas ( peladas )- 2 dientes de ajo + 1 cebolla- 1 tomate maduro1 patata pequeña- 1 calabacín pequeño- Sal- Comino molido- Pimienta - 1 cucharada de aceite 1- Lavar las lentejas2- Ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacín y el tomate y la cebolla, añadiendo agua cada vez que lo necesite.3- Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla quedando en la olla la sopa espesa.4- Calentar el aceite, añadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos. Si le queda pan del día anterior: cortarlo en trocitos pequeños, freírlos y echarlos en su plato de sopa.. una gotita de limón le añadirá a la sopa un sabor delicioso..




Salsa de curry




2 vasos de sopa- 1 cebolla pequeña rallada- 1 manzana pequeña rallada o tomate verde triturado- 1 cucharada de zumo de limón- 3 cucharadas de aceite- 1 cucharada de harina- 1 cucahrada de coco- 1 cucharada de curry en polvo- Sal- Pimienta 1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar, guardar el líquido y tirar el coco.2- Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga un color dorado, añadir el kurry, luego la harina paulatinamente hasta que esté rojiza.3- Añadir la manzana rallada, o el tomate verde triturado.4- Añadir la sopa y el sirope de coco poco a poco moviendo, dejar a fuego lento 1/2 hora.5- Añadir sal y pimienta, luego el zumop de limón poco a poco. Se calienta antes de servir. se añadir a carnes, aves, pescado, verdura, huevos y gambas




Salsa de tomate




1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva- 2 dientes de ajo rallado- sal- pimienta negra - cayena ( si le gusta la comida picante) 1- Calentar el aceite y añadir el ajo.2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.3- Dejar a fuego lento 1/2 hora. 1- en vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva.. primero se echa el tomate, luego poca agua para evitar que se pegue.2- esta salsa se sirve con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.3- se puede utilizar como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar una pizca de canela molida..


Berenjenas rellenas




1 kg de berenjenas alargadas pequeñas- 1 vaso de salsa de tomate- 1 vaso de agua- 1 cucharada grande de aceite- Sal* Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeños. Sal, pimienta, zumo de 1 limón y 2 cucharadas de aceite.
Quitar la parte superior de las berenjenas.2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno. 4- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. 5- Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite.6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón


Dolmas de hojas de parra




INGREDIENTES

12 Hojas de viña ya preparadas.100 grs de arroz blanco (pesado en crudo).100 grs de uvas pasas de Corinto.1 cebolla, sal, menta fresca, pimienta, limón y aceite de oliva.
Ya se empiezan a encontrar en España las hojas de parra en conserva, son muy recomendables porque si usamos hojas frescas hay que dejarlas en salmuera un par de días, o mejor aún, prensadas con sal y metidas en un bote. Puesta en marcha: 1. Se prepara un arroz blanco como el Gohan del Sushi (ver
Sushi), y se reserva.2. En una sartén ponemos a freir la cebolla picada y cuando tome color, las pasas y las especias, se rehoga bien hasta que se vapore el exceso de líquido y retiramos del fuego. En la misma sartén se añade el arroz 3. Sobre un paño suave y húmedo, extendemos las hojas de parra con la parte del rabo hacia abajo, ponemos una cucharada de picadillo en el centro y enrollamos de la siguiente manera: se dobla la parte de abajo (donde estaría el tallo) sobre el arroz como si liasemos un pitillo; hecho este primer movimiento se doblan los extremos laterales sobre el rollito que ya hemos iniciado y una vez así se sigue enrollando hasta llegar al final de la hoja. de esta forma tendremos un paquete estanco del que no se saldrá ni un grano de arroz. Así se conserva un día.4. Al momento de comer, se ponen sobre una rejilla y se calientan en una olla de vapor durante una media hora

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La verdadera magia de la cocina son estos ingredientes:
Meditación, cariño, amor, presencia, alegría, generosidad y aceite de oliva