Las recetas que vas a encontrar en este blog es un pequeño resumen de la gran variedad que tenemos el ser humano de combinar nuestros alimentos. Legumbres, hortalizas, verduras, productos lacteos, semillas germinadas, frutas, semillas, algas, especies, cereales, setas, un largo etc.. Toda una alquimia que durante miles de años ha ido evolucionando para llegar a nuestros días. Las recetas de estos países, nos dan mas riqueza a nuestra forma de alimentarnos.
La verdadera magia de la cocina son estos ingredientes:
Meditación, cariño, amor, presencia, alegría, generosidad y aceite de oliva
El jardín en la cocina: Introducción a los germinados
¡Se busca! Un vegetal que crezca en cualquier clima, rivalice con la carne en valor nutritivo, madure en 3 a 5 días, pueda plantarse cualquier día del año, no requiera ni tierra ni sol, rivalice con el tomate en vitamina C, no tenga desperdicio y se prepare sin usar combustible alguno y tan rápido como... una chuleta.
El valor de estos tallitos es mucho mayor del que su tamaño sugiere. Según la naturópata Luisa Martín, el consumo diario de germinados 'suministra todo el abanico de vitaminas esenciales sin necesidad de añadir vitaminas en forma de comprimidos.'
El proceso se inicia cuando 'engañamos a la semilla' haciéndola creer que se encuentra en una situación idónea para germinar. A continuación, las enzimas que han sido activadas por el agua transforman los nutrientes concentrados de la semilla en alimento para la futura planta. Así los carbohidratos se convierten en azúcares simples, mucho más fáciles de digerir por nuestro organismo; las proteínas complejas en aminoácidos simples; las grasas en ácidos grasos; las vitaminas y los minerales se multiplican. Además, los cultivamos nosotros mismos en casa, lo que nos permite garantizar que sean un alimento ecológico y fresco. Somos nosotros los que recogemos la cosecha justo antes de incorporarla al plato. Es fácil entender por qué el consumo de germinados es tan beneficioso para la salud.
Al igual que otros alimentos poderosos, como las algas o los fermentados, la forma ideal de tomar germinados es en porciones pequeñas todos los días. Para esto aprenderéis a crear un pequeno jardín en la cocina que con un poco de esfuerzo os alimentará a lo largo de todo el año, y por muy pocos duros. Además, son ricos, saciantes y bonitos. Un bocadillo con brotes de alfalfa se convierte en algo especial. Si os gustan los rabanos, ¡esperar a probar los brotes de rabanito! Y si tenéis niños, podéis convertirlos en los germinadores oficiales del hogar: les gustara hacerlos crecer y comérselos después, y les estaréis inculcando un valioso habito para toda la vida.
Hasta hace no mucho la cocina al vapor estaba reservada casi en exclusiva a personas enfermas o con problemas digestivos. Sin embargo, en la actualidad esta técnica gastronómica procedente de Oriente se ha extendido a prácticamente todo tipo de alimentos (verduras, frutas, pescados, carnes, arroz, pasta...) y cuenta con miles de ‘fans’ incondicionales en todo el mundo. Y es que las ventajas de la cocina al vapor no son pocas:
Los alimentos mantienen todo su sabor y consistencia y, lo más importante, todas sus cualidades nutritivas. -Se suprime todo tipo de grasas o aceites.
La comida resulta muy jugosa.-Se cocina de forma rápida, económica y sencilla (ni se pega, ni se quema...) Todo ello hace que este tipo de cocina resulte ideal para quienes desean adelgazar o seguir una dieta de mantenimiento o, simplemente, seguir una alimentación sana sin por ello, eso sí, renunciar al sabor. En este sentido, es importante utilizar materias primas frescas y de primera calidad que, según el gusto, podrán especiarse de un modo u otro.
Dim sum
Expresión que significa
" Delicia del Corazón"
RELLENO •1 cucharada de salsa soja •1 cucharada de vinagre ( de vino blanco o arroz)• 2 cucharadas de aceite de sésamo(o girasol) BIO • 4 ramitas de cebollino cortadas finamente• 1 trozo de jengibre fresco •130 gr. de brotes de soja o bambú, escurridos y los cortamos un poco
1 paquete de obleas de pasta 'dim sum'.
Poner las laminas de arroz en agua unos minutos, cuando están listas disponerlas sobre una superficie enharinada. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Colocar una nuez de relleno en mitad de cada lamina de arroz para empanadillas (si las laminas son grandes las podemos cortar por la mitad) abiertas miden alrededor de 4-6 cm de diámetro..Untamos el borde con agua y las cerramos con la ayuda de una tenedor, quedando estas en forma de media luna. Cuando están todas rellenas las espolvoreamos con harina y las cocemos al vapor en una vaporera sobre un paño de algodón (para que nos se peguen) Si tu vaporera es antiadherente no hace falta el paño. Tardan unos 20 minutos en cocer a fuego alto. Servir calientes, son deliciosas!
Arroz al vapor con hortalizas
Nº de Personas: 4
General 1 pimiento amarillo400 gramos de arroz100 gramos de guisantes cocidos1 pimiento verde1 pimiento rojosal2 tomates1 zanahoria
Preparación:
En una olla de vapor ponemos agua salada hasta la mitad, aproximadamente; metemos en la cesta o rejilla el arroz y lo introducimos en la olla, cubriéndolo de agua. Cuando rompa a hervir levantamos la cesta y la colocamos para cocer al vapor. Lo cerramos y lo dejamos cocer 20 minutos.
ACABADO DEL PLATO
Lavamos y picamos las hortalizas en dados y las mezclamos con el arroz; añadimos un hilo de aceite y lo ponemos a punto de sal. Puerros al vapor con vinagreta de trufa
Nº de Personas: 4
General 75 ml de aceite de oliva virgen1 cebolleta morada2 cucharadas de pistachos12 puerros gordossal y cebollino2 tomates rojos1 trufa en conserva25 ml de vinagre de Módena
Preparación:
Limpiamos los puerros, dejando sólo la parte blanca, y los lavamos, procurando eliminar toda la tierra que puedan tener. Los ponemos a cocer al vapor y, una vez cocidos, los dejamos enfriar. En un recipiente, mezclamos la sal con el vinagre y el aceite, añadimos la trufa rallada y el jugo de su conserva, los pistachos, el cebollino y la cebolleta picados y el tomate pelado, sin semillas y cortado en daditos pequeños.
ACABADO DEL PLATO
Colocamos los puerros en los platos y añadimos la vinagreta por encima. Lo podemos acompañar con una ensalada.
Panaché de verduras al vapor
Nº de Personas: 4
General aceite de oliva extra virgenunos ramilletes de brécol1 calabacín1 coliflor pequeña8 espárragos verdes100 gr de guisantes desgranados150 gr de judías verdes1 nabo4 patatassal2 zanahorias
Preparación:
Lavar perfectamente todas las verduras. A continuación, cortar las puntas de las zanahorias y pelarlas, tratando de darles una forma bonita. Hacer lo mismo con las patatas, los nabos y los calabacines, sólo que sin pelar estos últimos. Eliminar las partes duras y fibrosas de los espárragos, ayudándose si fuera necesario de un pelapatatas. Retirar las puntas de las judías verdes y cortarlas en tiras a lo largo. Preparar la vaporera y, una vez hierva el agua, disponer las verduras sobre la rejilla sin mezclarlas entre sí. Espolvorear unos pellizcos de sal y, a medida que cada una de las verduras estén cocinadas, ir retirándolas y reservándolas.
ACABADO DEL PLATO
Antes de acabar la cocción, incorporar de nuevo todas las verduras para que se calienten y servir alternándolas en los platos. Si se desea, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Cuscús al vapor con gambas y setas
Nº de Personas: 4
General aceite de oliva y sal2 cebolletas1 paquete de cuscús16 gambas peladasraíz de jengibre y salsa de soja200 gramos de judías verdes1 pimiento amarillo1 pimiento rojo100 gr de setas 'shiitake'1 zanahoria
Preparación:
Ponemos el cuscús en remojo. Limpiamos las setas, les cortamos el pie y las troceamos. Retiramos las hebras de las judías verdes y las cortamos en rombos; pelamos la zanahoria y las cortamos en bastones finos; hacemos todas ellas al vapor lo suficiente como para que queden crujientes y reservamos. Lavamos y les quitamos los pedúnculos a los pimientos; los cortamos en juliana; pelamos y cortamos la cebolleta también en juliana. En una sartén, salteamos las setas; añadimos la cebolleta, los pimientos y las gambas; dejamos que se hagan y agregamos la zanahoria, las judías y el jengibre pelado y cortado en juliana. Lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.
ACABADO DEL PLATO
Cocemos el cuscús en la vaporera y lo mezclamos con los demás ingredientes; añadimos cebollino picado y lo servimos. Hemos de tener en cuenta que existen varios tipos de cuscús, por lo que el tiempo de cocción será distinto.
MOMOS TIBETANOS
Los momos son el plato típico del Tibet. Unas humildes empanadillas parientes cercanas de los mantis, gyozas, jiaozis o buuz de otras partes de Asia. Se preparan al vapor o fritas, con un relleno vegetal o a veces de carne de búfalo o pollo.
Ingredientes;
Masa; 3 tazas de harina de trigo o cebada 1 cucharada de aceite 1 taza de agua 1 pizca de sal Preparar la masa es laborioso y es necesaria bastante practica. Así que lo mejor es comprarla en un establecimiento asiático. Tened cuidado no confundiros con la masa de wantan, que es cuadrada y de color amarillo. La masa de momos es redonda y de color blanco. Si quereis prepararla vosotros mismos normalmente se usa harina de trigo o cebada y agua. Se amasa (unos 10 minutos) hasta formar una masa elástica que no se pegue. Se deja reposar 1 hora. Se vuelve a amasar. Después se forma una salchicha alargada y se van partiendo canicas de masa. Cogemos una de estas bolas y le damos forma de un pequeño disco con la mano. Después con el rodillo la aplanamos, dejando siempre el centro con un poco mas de grosor.
Relleno; 1 taza de vegetales picados muy finos (coliflor, zanahoria y judías verdes, los 3 blanqueados). Puede poner los vegetales que mas le gusten 1/2 patata cocida y hecha puré 2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada 1 cucharadita de ajo muy picado1 cucharadita de jengibre muy picado 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1/4 (o 1/2…) cucharadita de cada una de estas especias, comino molido, cúrcuma, coriandro molido, chile en polvo, pimienta blanca, garam masala1/2 cucharadita de curry en polvo (o si tuviera “momo masala”…) 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de salsa de soja clara Sal
Preparación; En una sartén sofreír la cebolla y la cebolleta ligeramente. Añadir el ajo y el jengibre y dejar un par de minutos. Retirar del fuego y añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien hasta formar una pasta untuosa y bien ligada. Reservar hasta que se enfríe. Pruebe el relleno y decida si necesita mas sazón o especias. Ahora rellenamos los momos. Es importante no poner demasiada masa en cada uno o se abrirán. Sujete en la palma de su mano una hoja de masa y ponga en el centro una cucharadita de relleno. Ciérrelo bien, sellando si fuera necesario los bordes con algo de agua. Es importante que el momo este bien cerrado, solo así conseguirá una empanadilla jugosa.Existen muchas maneras de cerrarlos. Mientras repite la operación con el resto de masa, conserve los momos ya preparados bajo un paño húmedo, así no se secaran. Para hacerlos al vapor engrase el fondo de una vaporera. Vaya situando momos de manera que no se toquen y estén bien cómodos. Así prevenimos que se peguen unos a otros. Cierre la vaporera y situela sobre un cacharro con agua. Es importante que el agua NUNCA toque el fondo de la vaporera. Cuando el agua hierva cocine los momos entre 5-6 minutos.
La cocina al wok se viene utilizando en China y en Japón desde hace siglos, y es una de las formas más sanas de preparar los alimentos, además de obtener unos platos sabrosos. El wok tiene la cualidad de calentarse homogéneamente a lo largo de toda su superficie, por lo que evitamos con ello los aumentos y disminuciones bruscas de temperatura que alteran las propiedades de los alimentos restando nutrientes. Con la cocina al wok se mantiene un mayor número de nutrientes, pues también la cocción es más rápida y exponemos a los alimentos a un menor desgaste.
No debemos olvidar que el wok es una buena forma de cocinar verduras preservando al máximo sus vitaminas, y es que el proceso de cocción respeta al máximo las propiedades de los vegetales sin deshidratarlos demasiado ni consumirlos al máximo. Es por esto que puede ser una buena forma de elaborar alimentos bajos en calorías y grasas muy útiles para personas que sigan dietas de adelgazamiento o para aquellos que simplemente quieran mantener su peso. Verduras al wok
Ingredientes.Una cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, una zanahoria, brotes de soja, un diente de ajo, una pizca de gengibre, salsa de soja y aceite de oliva.
Preparación.
Cortamos todos los ingredientes en tiras. Eso sí, no debemos olvidar lavarlos bien y dejarlos listos para comer eliminando las partes duras o amargas. En el caso de la cebolla, la zanahoria, el gengibre o el ajo es aconsejable pelarlos adecuadamente. Una vez todo listo lo cortamos en tiras finas y alargadas para cocinarlo. Ponemos la sartén wok a calentar con un chorro de aceite de oliva y añadimos todos los ingredientes para que se cocinen. Es importante mover constantemente la comida para que se prepare en toda su totalidad y de forma uniforme. Al final añadimos la salsa de soja y lo calentamos un poco.
Arroz frito con verduras
Ingredientes: - Arroz cocido (3/4 de medida de arroz común y 1/4 de medida de arroz salvaje) - Ajo y cebolla - Espinacas - Espárragos - Aceite, sal y pimienta negra molida
Preparación: Cocinamos por separado las dos clases de arroz. En el wok ponemos aceite y colocamos el ajo y la cebolla. Cuando el aceite está caliente le agregamos los espárragos trigueros y cocinamos hasta que estén cocinados sin revolver. Se agregan las espinacas con sal y pimienta. Poco después le sumamos el arroz. Dejamos cocinar todo junto durante unos minutos.
Berenjena con miso
Ingredientes
- 2 berenjenas - aceite, para saltear - 1 guindilla roja fresca, en rodajitas- 2 cucharadas de sake- 4 cucharadas de mirin- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa- 3 cucharadas de miso hatcho- 2 cucharadas de agua
Preparación
1- Corte las berenjenas en trozos medianos.2- Precaliente el wok a fuego vivo y caliente un poco de aceite. Saltee la berenjena por tandas, unos 4 minutos o hasta que esté tierna y dorada.3- Vuelva a echar la berenjena en el wok, junto con la guindilla, y remueva. Añada el resto de los ingredientes y mézclelo todo bien. Déjelo cocer, removiendo, hasta que la salsa se espese. Sírvalo enseguida.
Brotes de bambú con tofu
Ingredientes
- 3 setas chinas secas, remojadas en agua caliente 20 minutos- 50 g de cogollos pequeños de pak choi- aceite vegetal o de cacahuete, para freír- 450 g de tofu consistente, en dados medianos- 115 g de brotes de bambú frescos o de lata, enjuagados y en rodajitas(si son frescos, hiérvalos primero 30 minutos)- 1 cucharadita de salsa de ostras- 1 cucharadita de salsa de soja clara
Preparación
1- Escurra las setas y córtelas en láminas finas, desechando los tallos leñosos. Escalde el pak choi en una olla de agua hirviendo durante 30 segundos; escúrralo y resérvelo.2- Caliente aceite para freír en el wok o freidora a 180 o 190 ºC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Fría los dados de tofu hasta que estén bien dorados. Retírelos, escúrralos y resérvelos.3- Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y saltee las setas con el pak choi. Eche el tofu y los brotes de bambú, así como la salsa de ostras y de soja. Caliéntelo todo bien y sírvalo.
Brotes de soja salteados
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete- 225 g de brotes de soja, despuntados- 2 cucharadas de cebolleta picada- ½ cucharadita de sal- 1 pizca de azúcar
Preparación
1- Caliente el aceite en el wok y saltee los brotes de soja con la cebolleta durante 1 minuto. Sazónelos con la sal y el azúcar, y mézclelo bien.2- Sírvalos enseguida.
Col china salteada
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete- 1 cucharadita de ajo picado- 225 g de hojas de col china, troceadas gruesas- ½ cucharadita de sal
Preparación
1- Caliente el aceite en el wok y saltee el ajo hasta que desprenda su aroma. Eche la col china, sálela y saltéela durante 1 minuto como máximo. Sírvala enseguida.
La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que con lleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo Arroz blanco al vapor
Ingredientes
- 225 g de arroz- agua fría
Preparación
1- Lave el arroz y póngalo en una cacerola con el mismo volumen de agua y un poco más (el agua debería simplemente cubrir el arroz). Llévelo a ebullición, cúbralo y déjelo a fuego lento unos 15 minutos.2- Apague el fuego y deje que el arroz se siga cociendo en su propio vapor 5 minutos. transcurrido este tiempo, los granos deberían quedar cocidos y sueltos. Arroz chino frito
Ingredientes
- 700 ml de agua- ½ cucharadita de sal - 300 g d arroz de grano largo - 2 huevos - 4 cucharaditas de agua fría - Sal y pimienta- 3 cucharadas de aceite de girasol- 4 cebolletas en rodajas diagonales- 1 pimiento rojo, verde o amarillo despepitado y cortado en rodajas finas - 200 g de brotes de soja frescos- 125 g de guisantes descongelados (si los compra congelados) - 2 cucharas de salsa de soja (opcional)
Preparación
1- Ponga el agua con la sal en un wok y llévela a ebullición. Lave el arroz en un colador varias veces con agua fría hasta que salga clara, escúrralo y añádalo al wok. Remueva bien, tape el wok con una tapadera que ajuste y deje que el arroz hierva a fuego lento 12 o 13 minutos. (No destape el wok durante la cocción o se escapará el vapor y e arroz no se cocerá).2- Destape el wok, remueva bien el arroz y extiéndalo en una bandeja o sobre papel vegetal para que se enfríe y se seque.3- Mientras, bata cada huevo por separado con 2 cucharaditas de agua fría, sal y pimienta. Ponga en el wok precalentado una cucharada de aceite de girasol. Vierta un huevo, repártalo de forma uniforme por el wok y deje que se cuaje sin removerlo. Retírelo y colóquelo en una tabla de cortar. Prepare así el segundo huevo. Corte ambas tortillas en tiras finas.4- Cliente el resto del aceite en el wok y sofría la cebolleta y el pimiento 1 o 2 minutos. Añada los brotes de soja y los guisantes y remuévalo bien. Incorpore la salsa de soja si la utiliza.5- Echa el arroz, salpimiente y siga sofriendo 1 minuto; añada la tortilla y sofríalo todo, sin dejar de remover, 2 minutos o hasta que el arroz esté caliente. Sírvalo enseguida.
Arroz frito al huevo con verduras y cebolla crujiente
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete- 2 dientes de ajo, picados- 2 guindillas rojas frescas, sin semillas y picadas- 115 g de champiñones, en láminas- 50 g de tirabeques, partidos por la mitad a lo largo- 50 g de mazorquitas de maíz, partidas por la mitad a lo largo- 3 cucharadas de salsa de soja tailandesa- 1 cucharada de azúcar de palma o moreno suave- unas hojas de albahaca tailandesa- 350 g de arroz blanco, enfriado- 2 huevos, batidos- 2 cebollas, en aros
Preparación
1- Caliente la mitad del aceite en el wok y fría el ajo y la guindilla 2 o 3 minutos.2- Eche los champiñones, los tirabeques y el maíz, y saltéelos durante 2 o 3 minutos. Agregue la salsa de soja, el azúcar y la albahaca. Incorpore el arroz.3- Ponga la mezcla en un lado del wok y vierta el huevo en la base. Remueva hasta que se cuaje antes de mezclarlo con el salteado.4- Caliente el resto del aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté crujiente y dorada. Sirva el plato con la cebolla frita por encima. Ensalada china
Ingredientes
- 200 gr de brotes de soja- 1 zanahoria- 1 col china pequeña o un repollo- ¼ taza de salsa de soja- 2 cucharadas de vinagre- ½ cucharada de sal de ajo( o en su defecto una pizca de sal y ajo molido)- aceiteOpcionalmente podemos incluir pollo cocido a tiras o palitos de cangrejo según el gusto.
Preparación
Mezclar los brotes de soja con la col o repollo finamente picado. Unir la zanahoria rallada.Aparte mezclar la salsa con el vinagre, la sal y el aceite y batir bien.Preparar en una fuente la ensalada y rociar con este aderezo.No podemos olvidar incluir en la ensalada el pollo o los palitos.
Consejos
Si queremos que sea un plato único podemos añadirle un poco de arroz cocido y levemente salteado. Además admite infinidad de ingredientes adicionales según el paladar del comensal.
Ensalada de juliana de hortalizas
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete- 225 g de tofu a las hierbas, en dados- 1 cebolla roja, en rodajas- 4 cebolletas, en trozos de 5 cm- 1 dienta de ajo, picado- 2 zanahorias, en juliana- 115 g de judías verdes redondas, despuntadas- 1 pimiento amarillo, sin semillas y en tiras- 115 g de brécol, en ramitos- 1 calabacín grande, en juliana- 50 g de brotes de soja- 2 cucharadas de pasta de curry rojo- 4 cucharadas de salsa de soja tailandesa- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz- 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno suave- unas hojas de albahaca tailandesa- 350 g de fideos de arroz finos
Preparación
1- Caliente el aceite en el wok y fría los dados de tofu durante 3 o 4 minutos, hasta que estén uniformemente dorados. Retírelos y déjelos escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.2- Eche en el wok la cebolla, la cebolleta, el ajo y la zanahoria, y saltéelo 1 o 2 minutos; añada el resto de las hortalizas, excepto los brotes de soja. Saltéelo durante 2 o 3 minutos. Agregue los brotes de soja y, después, la pasta de curry, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y las hojas de albahaca. Déjelo en el fuego 30 segundos.3- Remojo los fideos con agua hirviendo o caldo durante 2 o 3 minutos (o según las instrucciones del envase), o hasta que estén cocidos; a continuación, escúrralos bien.4- Apile las hortalizas sobre los fideos y disponga los dados de tofu por encima. Adorne la ensalada con albahaca, si lo desea.
Berenjena al estilo de Sichuán
Ingredientes
- aceite de cacahuete o vegetal- 4 berenjenas partidas por la mitad a lo largo y c rtadas en trozos diagonales de 5 cm- 1 cucharada de salsa de soja con guindilla- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado- 2 cucharaditas de ajo picado - 2-3 cucharadas de caldo de pollo- 1 cucharadita de azúcar- 1 cucharadita de salsa de soja clara- 3 cebolletas picadas
Preparación
1- Caliente el aceite en un wok o en una sartén honda precalentada y fría los trozos de berenjena de 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Escúrralos sobre papel absorbente y resérvelos.2- En el wok o en una sartén honda, caliente 2 cucharadas de aceite, eche la salsa de soja con guindilla y remueva rápidamente. Añada el jengibre y el ajo y remueva hasta que desprendan aroma. Agregue el caldo, el azúcar y la salsa de soja. Por último, incorpore la berenjena y déjelo todo a fuego suave 2 minutos. Esparza la cebolleta por encima y sirva el plato.
Brotes de bambú con tofu
Ingredientes
- 3 setas chinas secas, remojadas en agua caliente 20 minutos- 2 bok choy pequeños- aceite de cacahuete o vegetal, para freír- 450 g de tofu consistente en dados de 2.5 cm - 50 g de brotes de bambú frescos o de lata, enjuagados (si los utiliza frescos cuézalos primero en agua hirviendo 30 minutos) - 1 cucharadita de salsa de ostras- 1 cucharadita de salsa de soja clara
Preparación
1- Estruje las setas para eliminar el exceso de agua y córtelas en láminas finas, desechando los tallos leñosos. Escalde el bok choy en una olla con agua hirviendo 30 segundos. Escúrrala y resérvela.2- Caliente aceite en un wok, freidora o sartén grande de base gruesa a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Fría los dados de tofu hasta que estén dorados. Retírelos, déjelos escurrir sobre papel absorbente y resérvelos.3- Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o en una sartén honda precalentada y saltee las setas y el bok choy. Añada el tofu y los brotes de bambú, junto con la salsa de ostras y la de soja. Caliéntelo bien y sírvalo.
Col china salteada
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cacahuete o vegetal- 1 cucharadita de ajo picado - 400 g de algún tipo de col china con mucha hoja, picada gruesa- ½ cucharadita de sal
Preparación
1- Caliente el aceite en un wok o en una sartén honda precalentada y saltee el ajo hasta que desprenda aroma.2- Incorpore la col china y la sal, y saltéela a fuego vivo como máximo 1 minuto. Sírvala enseguida.
Curry de verduras y tofu
Ingredientes
- aceite vegetal o de cacahuete, para freír- 225 g de tofu consistente, escurrido y en dados- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete- 1 cucharada de aceite de guindilla- 2 guindillas verdes frescas, sin semillas y en rodajas- 2 dientes de ajo majados- 6 cebolletas, en rodajas- 2 calabacines medianos, en tiras- ½ pepino, pelado, sin semillas y en rodajas- 1 pimiento verde, sin semillas y en tiras- 1 brécol, en ramitos- 50 g de judías verdes redondas, por la mitad - 50 g de guisantes congelados- 300 ml de caldo de pollo- 50 g de coco cremoso, troceado- 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa- 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno suave- 4 cucharadas de perejil picado, para adornar
Preparación
1- Caliente abundante aceite en una sartén y, con cuidado, fría los dados de tofu, por tandas, durante 2 o 3 minutos, o hasta que estén dorados. Retírelos con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.2- En el wok, caliente los otros dos tipos de aceite y altee la guindilla, el ajo y la cebolleta 2 o 3 minutos. Eche el calabacín, el pepino, el pimiento, el brécol y las judías verdes, y saltéelo todo otros 2 o 3 minutos.3- Añada los guisantes, el caldo, el coco cremoso, la salsa de soja y el azúcar. Tápelo y déjelo hervir a fuego lento 2 o 3 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y el coco se haya disuelto.4- Incorpore el tofu y sirva el curry con el perejil picado por encima.
Hatillos de verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - 225 g de patatas en dados y hervidas 5 minutos- 2 dientes de ajo, majados- 1 cebolla, picada- 2 cucharadas de pasta de curry verde- 50 g de guisantes congelados, descongelados - el zumo de 1 lima - ½ cucharadita de sal- 16 cucharadas de pasta para rollitos de primavera de 10 × 10 cm- 1 huevo batido- aceite vegetal o de cacahuete, para freír- salsa de guindilla dulce o salsa de soja tailandesa
Preparación
1- Caliente el aceite en el wok y saltee la patata, el ajo, la cebolla y la pasta de curry hasta que se doren ligeramente. Incorpore los guisantes, el zumo de lima y la sal, saltéelo todo junto durante 1 o 2 minutos. Retire el wok del fuego.2- Pinte un cuadrado de pasta con huevo. Ponga una cucharada pequeña del salteado en el centro y levante las esquinas para encerrar el relleno y hacer un hatillo. Repita la operación con el resto de los cuadros y el relleno, hasta obtener 16 hatillos.3- Caliente el aceite para freír en el wok y fría los hatillos, por tandas, durante 3 o 4 minutos o hasta que estén bien dorados. A medida que vaya sacándolos del wok, déjelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y resérvelos calientes mientras fríe los demás.4- Sírvalos calientes, con un bol de salsa de guindilla o de soja mojar
Rollitos de primavera vegetarianos
Ingredientes
- 6 setas chinas secas, remojadas en agua caliente 20 minutos- 50 g de fideos de celofán, remojados en agua caliente 20 minutos- 2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal- 1 cucharada de jengibre fresco picado- 100 g de zanahoria en juliana - 100 g de col en tiras finas- 1 cucharada de cebolleta en rodajitas- 1 cucharada de salsa de soja clara - 85 g de tofu blando en daditos- 1/2 cucharadita de sal- 1 pizca de pimienta blanca- 1 pizca de azúcar- 20 láminas de pasta para rollitos de primavera - 1 clara de huevo ligeramente batida- aceite de cacahuete o vegetal, para freír - salsa de soja, para mojar
Preparación
1- Exprima las setas para eliminar el exceso de agua, deseche los tallos leñosos y píquelas finas. Escurra los fideos de celofán y píquelos gruesos.2- Caliente el aceite en un wok o sartén honda precalentada y saltee el jengibre hasta que desprenda aroma. Eche las setas y saltéelas 2 minutos. Incorpore la zanahoria, la col y la cebolleta y déjelas 1 minutos. Añada los fideos y la salsa de soja y saltéelos otro minuto. Agregue el tofu y déjelo 1 minuto más. Sazone con la sal, la pimienta y el azúcar y remuévalo bien. Siga salteando de 1 a 2 minutos más o hasta que la zanahoria esté tierna. Retírelo del fuego y deje enfriar la mezcla.3- Ponga 1 cucharada rasa de mezcla en la parte inferior de una lámina de pasta, enróllela envolviendo bien el relleno y remetiendo los costados hacia dentro para obtener un rollito de unos 10 cm. Selle los bordes con clara de huevo.4- Caliente el aceite en un wok o en una freidora a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Fría los rollitos, por tandas, 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos con salsa de soja.
Tallarines al estilo de Sichuán
Ingredientes
- 1 zanahoria grande- 250 g tallarines chinos al huevo- 2 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol- 2 dientes de ajo grandes, picados- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas finas- 125 ml de caldo de verduras o agua- 2 cucharadas de salsa de soja con guindilla - 2 cucharadas de pasta de sésamo china- 1 cucharada de granos de pimienta de sichuán, tostados y molidos- 1 cucharadita de salsa de soja clara- 2 coles chinas pequeñas en cuartos
Preparación
1- Pele la zanahoria y recorte las puntas; rállela a lo largo por la parte más gruesa del rallador para obtener tiras largas y finas. Resérvelas.2- Cueza los tallarines en una cazuela con agua hirviendo 4 minutos, o según las instrucciones del envase. Escúrralos, páselos por agua fría para detener la cocción y resérvelos.3- Caliente un wok o una sartén grande a fuego vivo. Eche el aceite y caliéntelo hasta que esté reluciente. Saltee el ajo y la cebolla 1 minuto. Agregue el caldo de verduras, la salsa con guindilla, la pasta de sésamo, los granos de pimienta de Sichuán y la salsa de soja, y llévelo todo a ebullición, removiendo para mezclarlo bien. Añada la col china y las tiras de zanahoria y siga salteándolo todo 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernas. Incorpore los tallarines y siga salteando, mezclándolo bien con 2 tenedores. Sírvalo enseguida.
Salteado vegetariano picante
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal- ½ cucharadita de cúrcuma - sal y pimienta- 225 g de patatas, en dados medianos- 3 chalotes, picados- 1 hoja de laurel- ½ cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de jengibre, rallado fino- ¼ de cucharadita de guindilla molida- 4 tomates, picados gruesos- 300 g de espinacas (sin los tallos), picadas- 125 g de guisantes frescos o congelados- 1 cucharada de zumo de limón- arroz basmati cocido, para acompañar
Preparación
1- Caliente 2 cucharadas de aceite en el wok y eche la cúrcuma y una pizca de sal y de pimienta. Añada la patata, remueva bien y saltéela 5 minutos; después, retírela y resérvela.2- Caliente la cucharada restante de aceite y saltee el chalote de 1 a 2 minutos. Eche la hoja de laurel, el comino, el jengibre y la guindilla. Añada el tomate y saltéelo un par de minutos.3- Incorpore las espinacas y remueva para que los sabores se entremezclen. Tape el wok y déjelo a fuego lento de 2 a 3 minutos. Vuelva a echar la patata en el wok, junto con los guisantes y el zumo de limón, y déjelo cocer 5 minutos o hasta que la patata esté tierna.4- Retire el wok del fuego y deseche el laurel. Salpimiente el salteado y sírvalo acompañado de arroz basmati cocido.
Sopa de fideos y champiñones
Ingredientes
- ½ pepino- 2 cucharadas de aceite vegetal- 2 cebolletas, picadas- 1 diente de ajo, picado- 125 g de champiñones, en láminas finas- 600 ml de agua - 25 g de fideos de arroz- ¾ de cucharadita de salsa de soja
Preparación
1- Parta el pepino por la mitad a lo largo. Despepítelo con una cucharilla, y después córtelo en rodajas finas y resérvelas.2- Caliente el aceite en el wok. eche la cebolleta y el ajo, y saltéelos 30 segundos. Añada los champiñones y saltéelos durante 2 o 3 minutos.3- Vierta el agua. Trocee los fideos de arroz y échelos en la sopa. Llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando.4- Añada las rodajitas de pepino, la sal y la salsa de soja, y cuézalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.5- Reparta la sopa entre 4 boles precalentados, procurando distribuir por igual los fideos y las verduras. Sírvala enseguida. Sopa de hortalizas y fideosIngredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete- 1 cebolla, en rodajas- 2 dientes de ajo, picados- 1 zanahoria grande, en juliana- 1 calabacín, en juliana- 115 g de brécol, en ramitos- 1 litro de caldo de verduras- 400 ml de leche de coco- 3-4 cucharadas de salsa de soja tailandesa- 2 cucharadas de pasta de curry rojo- 50 g de tallarines de arroz- 115 g de brotes de judías mung o de soja- 4 cucharadas de cilantro troceado
Preparación
1- Caliente el aceite en el wok y saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos.2- Eche la zanahoria, el calabacín y el brécol, y saltéelo todo junto durante 3 o 4 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.3- Vierta el caldo y la leche de coco, y llévelo a ebullición. Añada la salsa de soja, la pasta de curry y los tallarines, y déjelo hervir a fuego lento 2 o 3 minutos, hasta que los tallarines estén cocidos.4- Eche los brotes y el cilantro, remueva y sirva la sopa enseguida. Tofu picante
Ingredientes
para hacer el adobo:- 75 ml de caldo vegetal- 2 cucharaditas de harina de maíz- 2 cucharadas de salsa de soja- 1 cucharada de azúcar fino- 1 pizca de copos de guindillapara hacer el salteado:- 250 g de tofu consistente enjuagado y bien escurrido, en dados medianos- 4 cucharadas de aceite de cacahuete- 1 cucharada de jengibre, rallado- 3 dientes de ajo, majados- 4 cebolletas, en rodajitas- 1 brécol, en ramitos- 1 zanahoria, en juliana- 1 pimiento amarillo, en tiras finas- 250 g de setas shiitake, en láminas finas- arroz al vapor, para acompañar
Preparación
1- Mezcle en un cuenco el caldo de verduras con la harina de maíz, la salsa de soja, el azúcar y la guindilla. Eche el tofu y remueva para que quede bien impregnado. Déjelo macerar 20 minutos.2- Caliente 2 cucharadas de aceite de cacahuete en el wok y saltee el tofu con su adobo hasta que esté dorado. Retírelo y resérvelo.3- Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en el wok y saltee el jengibre, el ajo y la cebolleta durante 30 segundos. Eche el brécol, la zanahoria, el pimiento y las setas, y saltéelos de 5 a 6 minutos. Vuelva a echar el tofu en el wok y remueva hasta que esté bien caliente. Sirva el plato sobre un lecho de arroz al vapor.
Nueces Acarameladas
Ingredientes
Nueces peladas, azucar, agua, aceite.
Preparación
Se hierben en agua las nueces, por separado se hierbe agua con bastante azucar, cuando las nueces se han medio herbido se cuelan hasta que suelten toda el agua, seguidamente se añaden las nueces al agua hirbiendo con azucar, hasta que estas se acaben de herbir. Una vez herbidas las nueces se dejan secar y en una sarten con un poco de aceite las fries hasta que cogen el color marron oscuro. Se dejan secar y a disfrutarlas.
Consejos
Las primeras veces que vayas a preparar nueces acarameladas, no hagas mucha cantidad, hasta que le cogas el punto de azucar que mas te guste.
LITCHIS Y CEREZAS
Ingredientes
- 300 gr. de litchis - 200 gr. de cerezas- 1 cucharada de miel- 1 cucharada de azúcar- 1 limón- 3 cucharadas de jerez
Preparación
Se pelan los litchis frescos y se le extraen las pepitas. Se deshuesan las cerezas. Se prepara una salsita mezclando la miel, el azúcar, el jerez y el zumo de limón colado. Se mezcla bien todo y se echa sobre la fruta. Se deja reposar unos 30 minutos antes de servirse.
Consejos
Tiempo de preparación en sí 15' minutos + 30' de reposo. Tiene que estar en reposo el tiempo indicado.
Buñuelos de plátano
Ingredientes
- 70 g de harina de trigo- 2 cucharadas de harina de arroz- 1 cucharada de azúcar fino - 1 huevo, la yema separada de la clara- 150 ml de leche de coco- 4 plátanos grandes- aceite de girasol, para freír- 1 cucharadita de azúcar glas, 1 cucharadita de canela molida y gajos de lima, para adornar
Preparación
1- Tamice las harinas y el azúcar sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la yema de huevo y la leche de coco. Bátalo hasta obtener una pasta suave y espesa.2- Bata la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, añádala a la pasta del rebozado.3- Caliente abundante aceite en una sartén honda a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pele los plátanos, córtelos en trozos medianos a lo ancho y rebócelos con la pasta de harina.4- Deje caer suavemente los plátanos en el aceite caliente y fríalos, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.5- Escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoréelos con azúcar glas y canela y sírvalos enseguida adornados con gajos de lima para rociar por encima.
Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de olivos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt. Si se añade la influencia oriental, se convierte en una cocina reconocida mundialmente con una personalidad propia sin abandonar sus raíces de una tierra bañada por el “Mare Nostrum”. Si hay que mencionar algún plato griego reconocidos el mundo entero la moussaka puede ser uno, a base de berenjenas, otros pueden ser los kebabs, extendidos por todo el oriente próximo, el arroz Pilaff, los dolmades o rollos de hojas de vid rellenos de arroz, y otras delicias como el tzatziki o sopa de pepino y yogurt, elemento imprescindible en todo los Balcanes. Como podemos observar, la gastronomía griega es tan rica y variada que es difícil resumirla. Hojas de Parra con Relleno
Ingredientes:
10 hojas de parra 250 gramos de arroz hervido 3 cebollas picadas 150 gramos de pasas 2 cucharadas menta80 gramos de piñones sal y pimienta nuez moscada canela aceite zumo de un limón
Preparación:
Lavar y hervir 15 minutos las hojas de parrarehogar la cebolla y añadir la menta, el arroz, el aliño, los piñones y las pasasponer un poco de relleno en cada hojacerrar y dar forma de rectánguloponer en una ollaañadir el zumo de limóncubrir con agua y poner un peso sobre las hojas para que no se abrancocer una hora a fuego lento
MUSAKA
2 berenjenas redondas, 1/2 kg. de cebollas medianas, 1/4 kg. de carnita (soja texturizada) 2 tomates medianos, 100 ml. de vino blanco, 1/2 litro de besamel, 100 gr. de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, Champiñon, Perejil, Sal y pimienta, Aceite de oliva.
Instrucciones de elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo. Lavar, escurrir y secar. Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carnita, el champiñon y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos. Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 25 minutos a fuego lento. Retirar del fuego. Colocar una capa de berenjenas en una fuente refractaria de 35 por 25 cm., engrasada. Poner encima la salsa, otra capa de berenjenas, salsa y otra capa de berenjenas. Agregar la besamel. Colocar la bandeja en el horno 30minutos. Después cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore. Champiñones a la griega
3/4 KG de champiñones pequeños, 2 cebolletas frescas, 1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada, 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo y 1 diente de ajo), 6 cucharadas soperas de aceite, Zumo de un limón grande, más unas gotas, 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de cilantro, Sal y pimienta.
Elaboración:
Limpia bien los champiñones con un cepillito para quitarles toda la tierra y córtalos en láminas no muy finas. Lávalos en agua con unas gotas de limón y escúrrelos en seguida. En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando esté en su punto, rehoga durante 5 minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy pequeños, hasta que empiecen a dorarse. Añade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la pimienta molida, el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el zumo de limón. Cuécelo a fuego vivo con la cacerola tapada durante 5 minutos. Añade entonces los champiñones, destapa la cacerola y deja que cueza 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sala, vuelve a remover bien y pásalo a una ensaladera de porcelana o cristal y mételo en la nevera durante al menos 3 horas antes de servirlo. Puedes añadirle unos dados de queso feta (queso típico griego).
SOPA DE VERDURA A LA GRIEGA
200 grs. de verduras variadas para sopa, 1 litro de caldo, 1 yema de huevo crudo, 2 yoghourts naturales, 1 cucharada sopera de hojas de menta picadas, la piel rallada de un limón, sal.
Elaboración:
Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de cocción variara según sea de tiernas las verduras) Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yogurt, añadiendo seis cucharadas de caldo (templado). Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta mezcla y se hecha la sal y la pimienta. La sopa se reparte en platos individuales, poniendo la menta y la piel de limón como guarnición.
Tzatziki
4 yogures (si queréis, griegos, por aquello del copyright), 2 pepinos, 1 cebolla morada (de las que ni hieren ni pican), 1/2 limón, 10 cl. de aceite de oliva virgen, Pimienta blanca molida, Sal, 4 hojitas de hierbabuena
Elaboración:
Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un bowl. Añadid los yogures, el zumo del medio limón, el aceite. Sazonad al gusto y añadid una pulgarada de pimienta. Hay que trabajar la pasteta hasta conseguir una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que el pepino no debe quedar "molturado" (de ahí que os haya dicho que lo ralléis a mano) sino que el paladar debe percibir las "ralladuras". Lo metéis en la nevera y lo dejáis no menos de 2 horas. Picad la cebolla muy, muy finita. Servid en tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con el picadito de cebolla y adornando con una hoja de hierbabuena.
Un oasis de combinaciones de alimentos, sabores, texturas, aromas y formas
La cocina tradicional es muy semejante a la del resto del Magreb (Túnez y Marruecos). Sin embargo, en cada uno de estos países se encuentran varios platos típicos.
La mayoría de los platos de la cocina árabe, están preparados con todo el esplendor que ofrecen los mejores cereales, legumbres, frutas y verduras, en las más variadas preparaciones. Se integran exquisitos yogures, quesos de cabra, frutos secos como nueces y almendras, semillas de sésamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo, verduras, pasas y piñones, de los más sabrosos y sencillos, envueltos en hojaldre o pasta filo.
Zaaluk
Ingredientes - 1 kilo de berenjenas. 50 cc. de aceite oliva, 4 dientes de ajo, 600 gramos de tomates peritas frescos cortados en daditos, 1/2 cucharadita de comino molido, 3 cucharaditas de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, jugo de 1/2 limón, 100 gramos de aceitunas negras.
Preparación - Sacar los cabos de la parte superior de las berenjenas, cortarlas en cubitos sin pelarlas. Cocinarlas en abundante agua con una cucharada de sal durante 1/2 hora; Colarlas y dejar escurrir en el mismo colador. Mientras tanto, hacer una salsa colocando en una cacerola el aceite de oliva con los ajos a rehogar, no dorar, y agregar el tomate cubeteado, el comino, el pimentón, y el jugo de limón. Después de 5 minutos de cocción agregar las berenjenas cocidas, salpimentar, y dejar cocinar otro 15 minutos. Sacar del fuego, añadir las aceitunas negras sin carozos y cortadas. Servir tibias o a temperatura ambiente. Pude acompañarse con gajos de limones en conserva.
Rollitos envueltos en pasta filo
Ingredientes – 10 hojas de pasta filo, 100 gramos de manteca. Para el relleno: 50 gramos de piñones, 50 g de almendras, 50g, de pasas, 75 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas finamente picadas, , ¼ de cucharadita de comino molido, un toque de canela molida, abundante pimienta negra molida, un toque de nuez moscada recién rallada, 25 cc. de vinagre, 25 cc. de jugo de limón.
Preparación – En una sartén grande dorar los piñones apenas, sacarlos y reservar. En la misma verter el aceite y agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente., todas las especias y salar a gusto.. A este punto agregar los piñones dorados, el vinagre y el jugo de limón y mezclar bien. Para rellenar, cortar cada hoja de pasta en cuatro partes iguales, a cada parte acomodar en la parte superior una cucharada de relleno, pintar los bordes laterales con manteca derretida, juntarlos hacia dentro para que no salga el relleno y enrollar el resto de la masa. Acomodarlos uno por uno en una placa para horno enmantecada, pintarlos arriba con otras pinceladas abundante de manteca derretida y hornear a temperatura de unos 180ºC 15 minutos o hasta que se doren bien.
Burek relleno de champiñones y espinacas
– “Burekas” para los argentinos, son empanaditas de masa de hojaldre con relleno de espinaca, queso. También, se rellenan con dulce regional de aquellas provincias argentinas en donde se produce o lo produce gente con tradición árabe.
Ingredientes – 2 docena de discos para empanadas de hojaldre. 50 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante), 200 gramos de espinacas, 500 g. de champiñones. Sal y pimienta recién molida.
Preparación – En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite de oliva hasta trasparentar, luego añadir el pimentón y las espinacas cortadas y saltear ¾ minutos y agregar los champiñones, cocinando y revolviendo hasta que se haya consumido el líquido. Salpimentar a gusto. Colocar en un bol, dejar entibiar y luego guardar en heladera.
A la hora de armar los burek, colocar en cada disco con lo bordes mojados con agua, una cucharada de relleno frío en el centro, doblar los bordes opuestos hacia dentro, de manera de cubrir el relleno y la burek quede con una base cuadrada. Colocarlas sobre placa untada con manteca y hornear a 240ºC hasta que se doren. Se comen calientes, tibias, o a temperatura ambiente.
Laaddass sopa de lentejas.
Ingredientes - 500 gramos de lentejas remojadas desde la noche anterior. 50 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 tomates peritas, 2 zanahorias, 2 papas medianas, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta molida.
Preparación - En un olla, rehogar en el aceite de oliva la cebolla cortada, agregar los diente de ajo machacados, los tomates en cubitos y las las lentejas remojadas. Llevar a ebullición, añadir las zanahorias y las papas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas; lo serán también las verduras. Salpimentar, agregar el perejil picado. Cocinar algunos minutos más y listo. Puede servir esta sopa con un chorrito de aceite de oliva y acompañar con pan ligeramente tostado.
Pastelillos de almendra
Ingredientes:
1 Vaso de almendras en polvo
½ Vaso de azucar glass
1 Limón
1 Clara de huevo
Pasta ?brique?
Aceite
Preparacion:
Rallar la piel del limón en un bol mezclar las almendras, la clara de huevo, la piel rallada del limón y el azúcar glass. Mezclar la masa con las manos hasta que esté bien ligada. cortar a tiras la pasta brique para poderla rellenar formando triangulos. calentar en una sartén aceite en abundancia y freir los pastelillos. Dejar escurrir en un plato con papel absorvente y servir.
ENSALADA DE TOMATE CON ACEITE DE MENTA
Ingredientes para 4 personas
Para la ensalada
3 tomates maduros y grandes, en rodajas finas
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
50 grs. de piñones tostados
12 hojas de menta fresca (en Andalucía yerba buena )
Para el aceite de menta
1 ramo de menta fresca
60 ml de aceite de oliva extra virgen
Para la vinagreta
30 ml de vinagre de Jerez
15 ml de zumo de limón fresco
2 cucharadas de chalota finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
60 ml de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta molida
PREPARACIÓN
Preparar el aceite de menta: puré las hojas de menta con el aceite en una licuadora , escurrir por estopilla en una jara de cristal,
Preparar la vinagreta: Mezclar juntos el vinagre, zumo de limón, chalota, y ajo, dejándolo unos 15 minutos. Lentamente, añadir el aceite, batiéndolo a mano. Añadir sal y pimienta molida al instante a gusto.
Para servir: Reparar las rodajas de tomates entre cuatro plato. Poner encima primero la cebolla, despues los piñones y hojas de menta. Esparcir todo con el aceite de menta y la vinagreta.
Pan de Pita (Pan o fugaza árabe)
Ingredientes – 25 gramos de levadura o 1 sobrecito de la seca, 300/350 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, ½ kilo de harina 2 cucharaditas de sal fina, 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparación – Poner la mitad del agua tibia con la levadura en un bol, con la cucharadita de azúcar y esperar hasta que fermente, aumentando considerablemente de volumen y muy espumosa. Si tiene una pequeña amasadora familiar (o si no hágalo a mano) ponga el resto de la harina con la sal, mezcle, añada la cucharada de aceite de oliva y el agua restante. Empiece a amasar y vierta poco a poco la levadura. Regular con un poco más de agua o harina el final del empaste que debe resultar liso, sedoso y consistente. Pasar la masa en un bol untado con aceite y untar, siempre con aceite de oliva, la misma masa. Cubrir con un paño húmedo y dejar descansar hasta dos horas en un lugar templado de la cocina, para que la masa adquiera el doble de volumen. A este punto sacar la masa de su recipiente, enharinar y cortar con un cuchillo en diez trocitos o mejor intentando que tengan un peso de unos 30 gramos cada uno, a los cuales se le dará forma de bolita con las palmas de las manos, siempre ayudándose con un espolvoreado de harina. Colocar de nuevo los bollitos enharinados en una bandeja y dejar levar otro 30 minutos, siempre en un lugar templado, cubierta de un paño de cocina o película plástica. Preparar en tanto la lata donde se va hornear y espolvorearla con harina. Aplastar con un palote cada bollito de masa hasta un espesor de medio centímetro y colocarlos en la lata; la cantidad de panes que se pueden disponerse sobre su superficie depende del tamaño que adquieren los bollitos extendidos y el de la placa misma. Espere que leven al doble de su volumen. Hornear a 250 ºC más o menos seis minutos, apenas y cuando quieren comenzar a dorarse. A este punto sacar la placa del horno. Es decir las fugaza cocidas deben resultar completamente blancas de ambos lados, infladas y al cortarlas tiene que constatarse la ausencia de miga. Déjelas enfriar y consérvelas en bolsa hermética en heladera o freezer. Hay algunos que aconsejan envasarlas inmediatamente cuando están calientes, en bolsa plástico, de esta manera el vapor que despiden todavía de la cocción, condensándose, mantendrá la necesaria humedad para hacerlas volver otra vez frescas solamente con un golpe de calor en horno o sobre tostador. Pero aprovechar este pan recién salido del horno es la manera más feliz de saborearlo, especialmente si no tiene ciertas prohibiciones propias de la religión islámica y lo rellena con una buena y perfumada feta de mortadela de Bologna.
La comida japonesa se destaca por su sencillez, que le da un toque elegante. La presentación es siempre muy cuidada y tiene la característica de que las recetas se basan siempre en productos frescos y de estación. La base absoluta de la comida japonesa es el arroz, combinado siempre con platillos secundarios, sopas y salsas. Para conseguir los ingredientes para la cocina Japonesa en España era un verdadero drama ya que era imposible encontrar los ingredientes más elementales. Hoy día y gracias a la proliferación de restaurantes nipones y de fusión que se han abierto en nuestro país, ya hay afición a este tipo de cocina y podemos encontrar la mayoría de los productos en tiendas nacionales, o en supermercados de comida Asiática.
Cómo comer
con Palillos
1 – Se debe colocar uno de los palillos entre el dedo pulgar y el índice, apoyándose sobre el dedo medio. Y el segundo palillo, entre el pulgar y el índice, sujetándose con firmeza en el dedo anular.
2 – Una vez colocados los palillos entre los dedos, hay que asegurarse que cuando estén juntos sus puntas finales estén iguales. Teniendo en cuenta cómo apoya el palillo inferior, que es el que permanece inmóvil.
3 – No hay que mover los dos a la vez enloquecidamente. Como dijimos el palillo inferior permanece inmóvil, siempre sujetado por el dedo anular. Mientras que el superior con la ayuda del pulgar y el índice, se separa haciendo un movimiento de pinza. Ahí es donde tomamos la comida. Y continuamos realizando los mismos movimientos una y otra vez.
Gohan (arroz japonés para hacer sushis)
El gran secreto del Gohan, radica simplemente en lavarlo en abundante agua fría (debe cambiarse varias veces hasta que resulte clara, sin almidón, incluso debe removerse y amasar entre los dedos para limpiarlo mejor) y dejarlo reposar durante algo más de media hora. Así de simple.A partir de aquí todo es coser y cantar porque el punto de cocción nos lo indicará el propio arroz.La medida debe ser de 1 de arroz por 1+1/5 de agua, es decir, un pizca más de agua que de arroz (medido en volumen, por ejemplo, 1 vaso).Se pone el agua fría en una cazuela con el arroz y un poco de sal, se tapa y se lleva a fuego fuerte,
Cuando la tapa empieza a protestar, se levanta y se remueve con una espátula de madera. Se baja el fuego, se deja cocer cinco minutos, se apaga el fuego y se deja reposar otros diez para que hinche.Entonces retiro del fuego y tapo con una hoja de periódico (no es ninguna cutrez, lo que pasa es que este papel deja transpirar y el arroz mantiene su punto justo de humedad).Como siempre que hago este arroz es para preparar sushi, cuando han pasado esos cinco minutos, lo vuelco sobre el mármol de la encimera, lo extiendo un poco, lo abanico para que se airee bien y lo salpico con vinagre de sake mezclado con un poco de mirin (sake con azúcar de caña).
Sushis
Estos son los nombres de los tipos de Sushi, Nori Maki-Sushi: Todas las preparaciones que lleven el prefijo Maki, quiere decir que van envueltas en una hoja de alga. Así, esta sería simplemente arroz envuelto en alga Nori. Nigiri Sushi: (Panecillo de Sushi) son porciones más grandes que se comen a bocados, no de un golpe, a los que se suele poner alguna gracia en el interior, tal como confitura amarga de ciruelas, higos en escabeche, etc. Hana Sushi: (Flor de Sushi ) Son bolitas que pueden ir rellenas o con pescado por encima. Chirazhi Sushi: (Sushi en desorden) consiste en poner una capa de arroz en un bol de fondo plano y cubrirlo de lo que se nos antoje, huevos, pescado, vegetales, etc. Es la forma más familiar de comerlo y la menos espectacular. Fukusa Sushi: (Paquetes de Sushi) se hace una oblea de huevo, algo así como una crépe, con la que se envuelve el paquete de arroz, que suele contener algún ingrediente de sabor fuerte como pescados en salmuera.
El sushi es una receta japonesa que se viene popularizando en todo el mundo mediante los bar sushi o restaurantes japoneses.
Su base principal es el arroz (Gohan) ligeramente azucarado, agregando vinagre de arroz y sal.
Por supuesto, no sería sushi si no se le enrolla en una alga marina llamada nori que se encuentra en las tiendas chinas, japonesas o de productos naturales.
Es un bocadillo o entrada, aunque también forma parte de una comida completa si se hacen de muchas variedades. Pueden ser con pescados, mariscos, recetas vegetarianas.
Tu mismo puedes hacer tu propia receta de sushi.
Como comida o dietas vegetarianas es una excelente opción.
La preparación es fácil, rápida, saludable y es un plato gourmet.
Originalmente fue inventado en China, su relleno era con pescado salado, pero luego ha variado hasta lo que hoy se conoce.
Para la preparación del sushi, se debe tener listo el arroz preparado con vinagre azúcar y sal. Todo al gusto. El vinagre es el de arroz, pero puede emplearse vinagre de manzana o de vino, siendo mejor el primero por ser más saludable. Existen infinidad de recetas de sushi.
El alga nori se tuesta ligeramente al fuego directo para que sea más aprovechable al digerirlo, puede también enrollarse directamente sin tostarlo.
Sobre el alga nori se coloca el arroz cocido y pastoso, extendiéndolo en una capa de medio centímetro de espesor aproximadamente. Esta alga se debe poner sobre una esterilla de bambú enrollable o un mantelito de tela, para facilitar el enrollado.
En el centro del arroz se puede colocar lo que gustes:
1 pepino sin semilla, 1 aguacate maduro, picles de jengibre y bambú, pepinillos y lo que sea de tu gusto.Cuando ya todo esta listo, se enrolla el alga levantando desde la tela que sirve de apoyo. Una vez obtenido el primer enrollado, se va desplazando o sacando la tela para que no se enrolle junto con la lámina del alga nori y se sigue enrollando hasta el final.
Al final, no debe existir relleno, sino alga sola, que con ayuda de un poco de agua se humedece para que se pegue y listo.
Ya tenemos el enrollado. Esta especie de salchicha de sushi, se corta en rebanadas de unos dos centímetros y ya tenemos el famoso sushi.
Se puede agregar rebanadas muy finas de gengibre (kión), ajonjolí, sillaú (salsa de soya), nabos o rabanitos encurtidos, wasabi u otra salsa picante que se colocan en platillos o pocillos en la mesa. Tempura de veduras
(1/2 Kilo) Harina Tempura
1 frasco de Salsa Ten-Tsuyu
1 calabacín
1 zanahoria
6 espárragos trigueros
6 judías verdes o tirabeques
Para lograr una buena tempura hay que empezar por seleccionar los productos que vamos a freír. En este caso hemos elegido zanahoria, que es una delicia, también resultan geniales los espárragos trigueros y la calabaza. Es importante cortar las piezas grandes en bastoncitos, ya que, al usarse en crudo, si se dejan gruesas, quedarían demasiado crudas (a mi me encantan, pero reconozco que la zanahoria puede resultar dura de comer).Conviene no poner sal porque esta siempre extrae agua de los vegetales, aunque se puede salar y luego secar, que es lo más sabroso. Si queremos hacer el folklore, ponemos en la mesa un Wok con abundante aceite de maíz sobre un infiernillo de alcohol, una gran bandeja con los ingredientes y un gran bol con la masa de rebozar. Con los palillos de cocina (son como los de comer, pero enormes), cogemos uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, cada cual los puede ir retirando, o el propio anfitrión sacando a un platito con rejilla o papel absorbente. Es muy divertido, pero peligroso, porque el aceite hirviendo puede dar disgustos, así que mejor no jugar.
Tofu no Sanbaizu
INGREDIENTES
Tofu
Salsa de soja
Vinagre de sake
Sanbaizu es una de las muchas salsas japonesas preparadas a base de salsa de soja y es tan simple como mezclar al 50% esta con vinagre de sake y endulzar con un poco de azúcar de caña. Para la maceración hay que escurrir bien el agua del tofu, lo que haremos dejándolo entre dos esterilla (las de enrollar el sushi son perfectas) y con un peso encima (un libro vale). Al cabo de una hora habrá expulsado casi todo el agua, aunque conviene secarlo bien con un papel de cocina. Se corta en bastoncitos del tamaño de una tiza (1X1X5cm), y se cubre con salsa Sanbaizu. Debe reposar una media hora así para que absorba el sabor. Para presentar se pueden hacer mil variaciones, pero la más elegante es colocando tres barritas paralelas y encima otras tres cruzadas, incluso en tres pisos.Al ser de color blanquecino, requiere adornos verdes, por lo que las algas wakame son casi obligadas
Sopa de Miso
El miso contiene enzimas vivas que ayudan a hacer la digestión y proporciona un equilibrio nutricional entre hidratos de carbono, aceites esenciales, vitaminas, minerales y proteínas.
La soja es rica en calcio, fósforo, hierro, lecitina y otros minerales. Sus enzimas facilitan a nuestra flora intestinal la digestión de los alimentos. El miso también ayuda a disolver el colesterol en la sangre, beneficia a las personas con hipertensión, arteriosclerosis y alergias y tiene un alto, poder antioxidante. Este plato también nos alivia la fatiga y el cansancio y nos proporciona muchos minerales. Además, el miso calma el antojo por el azúcar, por lo que si eres golosa, no dudes en incorporarla a tu dieta. La base principal de la sopa es el caldo de pescado llamado en Japón Dashi, o el Hondashi (caldo de bonito).
Lo puedes comprar en cualquier tienda de comidas orientales.
Ingredientes :
Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien. Se corta el tofu en dados de 1 cm. Se escarda el abura-age a fin de eliminar el aceite sobrante y se corta en tiras finas. El puerro se corta en rodajas muy finas. En una cacerola se calienta el dashi, previamente preparado, con el abura-age. Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien. Luego se añade el tofu y el wakame. Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.
Ensalada de daikon y pepino
1 trozo de daikon de 20 cm (rábano blanco alargado)-
1 pepino
1 puñado de hojas de espinaca tiernas, troceadas-
3 rábanos rojos en rodajitas una cuantas hojas de col china en tiras finas-
1 cucharada de semillas de girasol-
2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco, tostadas*Para el aliño de wasabi-
4 cucharadas de vinagre de arroz-
2 cucharadas de aceite de colza-
1 cucharadita de salsa de soja clara-
1 cucharadita de pasta de wasabi
½ cucharadita de azúcar -
Sal
1- Corte el daikon en tiras muy finas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Si utiliza el cuchillo, córtelo en láminas finas y después cada una de ellas en tiras. Enjuáguelas bajo el chorro de agua fría y escúrralas bien.2- Parta el pepino por la mitad a lo largo. Reserve la mitad para otra receta, retire las semillas con una cuchilla y pele y corte la mitad restante como el daikon.3- Ponga las tiras de daikon y de pepino en una ensaladera, con las hojas de espinaca. Añada las rodajitas de rábano y la col china.4- Ponga todos los ingredientes del aliño en un bol y mézclelos bien. Vierta el aliño sobre la ensalada, remuévala con cuidado y esparza las semillas de girasol y de sésamo por encima.
Salsa de jengibre y sésamo
1 trozo de jengibre fresco de 4 cm-
4 cucharadas de salsa de soja japonesa-
2 cucharadas de mirin-
2 cucharadas de sake-
¼ de cucharadita de aceite de sésamo-
1 cucharadita de vinagre de arroz1-
Corte el jengibre en tiras finas sobre un bol y presióelo con el dorso de una cucharilla. Retire 1 cucharadita de zumo de jengibre fresco y deseche la pulpa. 2- Ponga el zumo de jengibre en un bol, añada la salsa de soja, el mirin, el sake, el aceite de mezclarlos. Sirva la salsa enseguida o guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 1 semana. Tofu especiado
300 g de tofu suave, escurrido-
4 cucharadas de aceite vegetal-
2 cebolletas en rodajitas-
½ guindilla roja fresca en rodajitas-
1 cucharada de salsa de soja japonesa-
1 cucharadita de aceite de sésamo1-
Ponga el tofu en una fuente refractaria. Corte el bloque en dados pero manténgalo intacto.2- Caliente el aceite en un cazo a fuego vivo, eche la cebolleta y la guindilla y espere hasta que empiecen a chisporrotear.3- Vierta la mezcla caliente sobre el tofu, rocíelo con la salsa de soja y el aceite de sésamo y sírvalo en un bloque.
Ensalada de algas
20 g de algas secas variadas, como wakame, hijiki y arame-
1 pepino-
2 cebolletas en tiras finas
hojas de mostaza fresa y berros, troceados para el alió de sésamo-
2 cucharaditas de vinagre de arroz-
2 cucharaditas de salsa de soja japonesa-
1 cucharada de mirin-
2 cucharadas de aceite de sésamo-
1 cucharadita de mismo blanco1-
Deje en remojo con agua fría los diferentes tipos de laga en boles separados. La wakame necesitará 10 minutos y las demás unos 30. escúrralas.2- Cueza el alga wakame en un cazo con agua hirviendo 2 minutos, escúrrala y déjela enfriar. Ponga todas las algas en una ensaladera.3- Parta el pepino por la mitad a lo largo. Reserve la mitad para otra receta, retire las semillas de la otra receta, retire las semillas de la otra mitad y córtelo en rodajitas finas. Añádalas a las algas, junto con la cebolleta picada, las hojas de mostaza y los berros.4- Ponga todos los ingredientes del aliño en un bol y mézclelos bien. Viértalo sobre la ensalada y remuévala antes de servirla.
Tofu frito con salsa de soja
Aqui os presento una receta bastante simple de preparar, el tofu frito con salsa de soja, el tofu es, seguramente, uno de los productos asiáticos mas conocidos en occidente, especialmente por su alto valor nutricional y bajo contenido en grasas. con este plato podréis saborear el tofu de una manera muy especial: suave por dentro y crujiente por fuera. ¡que aproveche!
ingredientes (para 2 personas)
2 bloques de tofu.
1 copa de dashi (o, si no tenéis, caldo de carne).
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de mirin (sake dulce, si no tenéis, vino blanco también funcionara).
mezcla de 1 cucharada de maicena y un poco de agua maicena para rebozar el tofu aceite para freír.
1 cucharada de jengibre fresco rallado. cebolletas (para decorar)
elaboración para empezar, envolver el tofu con papel de cocina (o un paño de cocina suave) y colocarlo encima de una fuente plana para cortar. a continuación, poner otro plato encima del tofu y, de este manera, escurrir el sobrante de agua. aparte, mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en una sartén honda y llevar a ebullición. cuando llegue a ebullición, añadir la mezcla de maicena y agua y mezclar bien. secar los bloques de tofu con papel de cocina (o un paño suave) y cortarlos por la mitad. a continuación, rebozar el tofu con maicena. calentar abundante aceite en una sartén (a fuego alto) y freír el tofu hasta que se vuelva doradito. retirar el tofu del fuego, reposar sobre papel de cocina (para que desprenda el excedente de grasa) y colocar en un bol. por ultimo, añadir la salsa preparada anteriormente sobre los bloques de tofu. si se quiere, espolvorear un poco de jengibre fresco rallado y cebolletas picadas (aunque podéis decantaros por otras decoraciones, como por ejemplo: daikon rallado, pimienta cayena, tiras de bonito seco, parte blanca picada
